鸡精、味精对身体有害吗

鸡精是含谷氨酸钠等成分的复合调味料味精主要成分是谷氨酸钠适量食用下正常人群及不同性别不同生活方式人群一般无害过量食用正常人群可能致钠摄入过量增高血压风险或引起胃肠道不适特殊人群中高血压患者过量食用会加重钠潴留致血压难控甚至增心脑血管意外风险肾功能不全患者过量食用会加重肾脏负担影响肾功能儿童过量食用可能影响肾脏功能发育并养成重口味习惯应减少食用。

一、鸡精、味精的成分及基本情况

鸡精是一种复合调味料，主要成分包括谷氨酸钠（味精的主要成分之一）、呈味核苷酸、盐、糖、鸡肉或鸡骨的粉末或浓缩汁等；味精的主要成分是谷氨酸钠，通常以晶体形式存在。

二、适量食用下对身体无害

（一）正常人群

谷氨酸钠在人体中可以参与正常的代谢过程，正常人群适量食用鸡精或味精一般不会对身体造成危害。例如，根据《食品添加剂使用标准》规定，在正常范围内使用时，味精中的谷氨酸钠会在人体内转化为氨基酸，参与蛋白质合成等生理活动，每千克体重每天摄入不超过120毫克时一般是安全的，对于大多数正常成年人来说，合理食用鸡精、味精不会影响健康，还能为菜肴增添鲜味，提升食欲。

（二）不同性别无明显差异

男性和女性在正常情况下，适量食用鸡精、味精时，身体对其中成分的代谢过程并无本质区别，只要符合正常的食用量标准，都不会对身体产生不良影响。

（三）不同生活方式人群

1.对于正常饮食、没有特殊代谢疾病的上班族等，在日常烹饪中合理使用鸡精、味精来调味，只要不超量，不会对身体造成危害，还能满足口味需求，保证饮食的愉悦性，进而不影响正常的工作和生活状态。

2.对于健身人群，在合理控制总热量摄入的前提下，适量使用鸡精、味精来调味烹饪食物，不会对健身相关的身体代谢等产生不良影响，同时能增加饮食的风味，有助于坚持健康的饮食计划。

三、过量食用可能带来的潜在风险

（一）正常人群过量食用

1.可能导致钠摄入过量，增加高血压的患病风险。因为鸡精和味精中都含有一定量的盐，过量食用会使人体摄入过多的钠，而钠摄入过多会引起体内水钠潴留，导致血压升高。例如，长期过量食用含高钠调味料的人群，患高血压的几率比正常钠摄入人群要高。

2.可能引起胃肠道不适，过量食用鸡精或味精可能会刺激胃肠道，导致消化不良、腹胀等症状。

（二）特殊人群

1.高血压患者：本身血压调控机制相对较弱，过量食用鸡精、味精会进一步加重钠潴留，导致血压难以控制，可能引发头晕、头痛等不适症状，甚至会增加心脑血管意外的发生风险。这类人群应严格控制鸡精、味精的摄入量，尽量选择低钠的调味料替代品。

2.肾功能不全患者：肾脏对钠的排泄功能下降，过量食用鸡精、味精会加重肾脏负担，影响肾功能的恢复，甚至可能导致病情恶化。这类患者需要在医生或营养师的指导下，严格限制鸡精、味精的食用量。

3.儿童：儿童的肾脏等器官发育尚未完全成熟，对钠的代谢能力较弱，过量食用鸡精、味精可能会影响其肾脏功能发育，同时也可能养成重口味的饮食习惯，对其成年后的健康产生不良影响。所以儿童应尽量减少鸡精、味精的食用，选择清淡、天然的调味方式。