鸡肝的营养价值及危害

鸡肝富含蛋白质、维生素A、B族及铁等矿物质有营养，但长期大量食用有维生素A过量风险、嘌呤含量高易致痛风发作风险、胆固醇摄入过量加重血脂异常等危害。

一、鸡肝的营养价值

鸡肝富含多种营养成分。首先是蛋白质，每100克鸡肝中蛋白质含量约为18.2克，蛋白质是构成人体细胞、组织的重要成分，对于身体的生长、修复和维持正常生理功能有着关键作用，不同年龄、性别人群都需要充足的蛋白质来维持机体运转，比如儿童生长发育阶段、成年人维持日常活动等都依赖蛋白质。其次是维生素，鸡肝中维生素A含量极为丰富，每100克鸡肝中维生素A含量可达10414微克视黄醇当量，维生素A对视力的维持至关重要，能保护眼睛的角膜等结构，对于儿童来说，充足的维生素A有助于正常的视觉发育，成年人长期缺乏可能导致夜盲症等眼部问题；同时还含有维生素B族等，维生素B族参与人体多种代谢过程，像维生素B2参与能量代谢等，不同生活方式的人群，如长期从事高强度脑力或体力劳动的人，对维生素B族的需求可能增加，通过摄入鸡肝等食物可以补充相应维生素。另外，鸡肝还含有铁等矿物质，每100克鸡肝中铁含量约为12毫克，铁是合成血红蛋白的重要原料，对于预防缺铁性贫血有帮助，尤其是女性在生理期、孕期等特殊时期，对铁的需求量增大，适当食用鸡肝可以补充铁元素；儿童处于生长阶段，铁缺乏可能影响身体发育和智力发展，鸡肝中的铁是很好的来源之一。

二、鸡肝的危害

1.维生素A过量风险：由于鸡肝中维生素A含量较高，如果长期大量食用，可能会导致维生素A过量。对于儿童来说，儿童的肝脏代谢功能尚未完全成熟，过量摄入维生素A更容易在体内蓄积，可能引起头痛、恶心、呕吐、皮肤瘙痒、视物模糊等症状，还可能影响骨骼发育，因为过量维生素A会干扰钙的代谢等过程；成年人长期过量摄入也可能出现上述不适症状，并且可能对肝脏等器官造成一定负担。

2.嘌呤含量较高带来的风险：鸡肝属于高嘌呤食物，每100克鸡肝中嘌呤含量约为293毫克。对于患有痛风或高尿酸血症的人群来说，食用鸡肝后可能会使体内血尿酸水平升高，从而诱发痛风急性发作，因为痛风患者体内尿酸代谢紊乱，高嘌呤食物会进一步加重尿酸的生成，影响病情控制；即使是没有痛风等疾病的人，如果长期大量食用高嘌呤食物，也可能增加未来患痛风的风险，尤其是那些本身有不良生活方式，如经常饮酒、高热量饮食等的人群，风险会更高。

3.胆固醇摄入过量风险：鸡肝中胆固醇含量也不低，每100克鸡肝中胆固醇含量约为356毫克。对于有高血脂、动脉粥样硬化等病史的人群，或者本身存在血脂代谢异常的人，大量食用鸡肝会导致胆固醇摄入过量，进而加重血脂异常情况，增加动脉粥样硬化的进展风险，影响心血管健康；即使是健康人群，如果长期过量食用，也可能使血脂水平逐渐升高，埋下心血管疾病的隐患，不同年龄阶段的人群，如中老年人随着年龄增长，血脂调节能力下降，更需要注意鸡肝的摄入量。