柠檬水用开水泡还是用冷水

开水泡柠檬水会破坏维生素C等营养成分且口感偏烫可能刺激肠胃，冷水泡能较好保留营养成分、口感清凉且更适合儿童、肠胃敏感人群和老年人，相对而言冷水泡更具优势，不过喜欢热饮且不在意营养流失者也可选择开水泡，但总体更推荐冷水泡柠檬水。

一、开水泡柠檬水的情况

（一）营养成分保留方面

用开水泡柠檬水时，高温可能会破坏柠檬中的一些热敏性营养成分，例如维生素C。研究表明，维生素C在高温下容易氧化分解，当用100℃开水冲泡柠檬水时，柠檬中的维生素C会快速流失。对于需要通过柠檬水补充维生素C的人群来说，这不是最佳的冲泡方式，尤其是本身维生素C摄入不足，期望从柠檬水中获取较多维生素C的人，开水泡会使这种获取效果大打折扣。

（二）口感方面

开水泡的柠檬水口感相对来说可能会偏烫，对于一些肠胃较为敏感或者不太能接受过烫饮品的人群，如患有胃溃疡等胃部疾病的患者，过烫的柠檬水可能会刺激胃黏膜，引发不适。而且高温冲泡后，柠檬中的一些挥发性物质可能会因为高温而散发过快，使得柠檬水的香气相对冷水泡的有所不同，可能没有冷水泡的清新感那么持久。

二、冷水泡柠檬水的情况

（一）营养成分保留方面

冷水泡柠檬水能够较好地保留柠檬中的营养成分，尤其是维生素C。因为低温环境下，维生素C的氧化分解速度较慢，能最大程度地保留柠檬中的维生素C等营养物质。对于注重从饮食中摄取营养，尤其是维生素C的人群，冷水泡能让柠檬水更好地发挥补充营养的作用。例如日常饮食中维生素C摄入较少的人，冷水泡的柠檬水可以作为一个较好的补充途径。

（二）口感方面

冷水泡的柠檬水口感较为清凉，适合大多数人群饮用。对于儿童来说，清凉的口感更容易被接受；对于一些喜欢清爽口感的成年人，冷水泡的柠檬水能带来更好的饮用体验。而且冷水泡的柠檬水香气保留相对较好，柠檬的清新香气能更长久地保留在饮品中，让人在饮用过程中能持续感受到柠檬的清新味道。

（三）特殊人群情况

儿童：儿童的肠胃相对娇嫩，冷水泡的柠檬水口感清凉，不会像开水泡的那样容易刺激肠胃。而且儿童往往更偏好清凉的饮品，冷水泡的柠檬水更符合他们的口味，同时还能在一定程度上为儿童补充一些水分和少量营养物质。

肠胃敏感人群：患有胃炎、胃溃疡等肠胃疾病的人群，冷水泡的柠檬水相对温和，不会因为温度过高而刺激肠胃黏膜，引起不适症状。而开水泡的柠檬水温度过高，可能会加重肠胃的负担，引发疼痛等不适。

老年人：老年人的身体机能有所下降，对于温度的感知和肠胃的耐受性也有所不同。冷水泡的柠檬水温度适中，既不会过烫伤害口腔和食道黏膜，也不会因为温度过低而引起肠胃不适，是较为适合老年人饮用的方式。

综合来看，冷水泡柠檬水在营养成分保留、口感以及对特殊人群的适应性等方面相对更具优势，但如果是喜欢喝较热饮品的人群，并且不那么在意营养成分的少量流失，开水泡也可以选择，但相对而言冷水泡更为推荐。