人类所需的主要营养素有哪些

碳水化合物是人体主要能量来源谷类薯类为主要摄入源，蛋白质是构成人体细胞组织基本成分分动植物蛋白不同人群需求有别，脂肪是重要储能物质含饱和与不饱和需控制饱和脂肪摄入，维生素分脂溶性和水溶性各有作用及来源，矿物质有常量和微量元素各有作用及来源，水是不可或缺物质不同人群摄入需求各异。

一、碳水化合物

碳水化合物是人体最主要的能量来源，主要包括淀粉、糖类等。日常饮食中，谷类（如大米、小麦）、薯类（如马铃薯、红薯）是碳水化合物的主要摄入来源，其提供的能量约占人体所需总能量的50%~60%，能为人体活动迅速供能，维持大脑正常功能等。

二、蛋白质

蛋白质是构成人体细胞、组织的基本成分。食物中的蛋白质来源广泛，分为动物性蛋白（如肉类、蛋类、奶类）和植物性蛋白（如豆类、坚果类）。它参与人体生长发育、组织修复等过程，成年人每日每千克体重约需1.0~1.2克蛋白质，儿童、孕妇、哺乳期女性等特殊人群需适当增加蛋白质摄入以满足机体需求，例如儿童处于生长发育期，对蛋白质的需求量相对更高。

三、脂肪

脂肪包括饱和脂肪和不饱和脂肪，是人体重要的储能物质，还能起到保护脏器、维持体温等作用。不饱和脂肪中的多不饱和脂肪酸（如Omega-3脂肪酸）对人体有益，常见来源有植物油（如橄榄油、大豆油）、坚果等；动物脂肪中也含有一定量脂肪。成年人每日脂肪摄入量应占总能量的20%~30%，需注意控制饱和脂肪的过量摄入，以免增加心血管疾病风险，例如高血脂患者需限制饱和脂肪摄入。

四、维生素

维生素分为脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）和水溶性维生素（如B族维生素、维生素C）。维生素A有助于维持正常视力、上皮组织健康；维生素C具有抗氧化作用，能增强免疫力，促进铁的吸收，常见于新鲜蔬菜水果中；B族维生素参与能量代谢等多种生理过程，谷物外皮、肉类、奶类等是其重要来源。不同人群对维生素的需求有差异，例如孕妇可能需要额外补充叶酸（属于B族维生素）以预防胎儿神经管畸形。

五、矿物质

矿物质包括常量元素（如钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫）和微量元素（如铁、锌、碘、硒等）。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，奶制品、豆制品是钙的良好来源；铁参与血红蛋白的合成，预防缺铁性贫血，动物肝脏、红肉等含铁丰富；碘是甲状腺激素的重要组成成分，海带、紫菜等海产品含碘量较高。不同年龄阶段人群矿物质需求不同，儿童缺钙会影响骨骼发育，老年人缺钙易患骨质疏松。

六、水

水是人体不可或缺的物质，参与人体所有的代谢过程，如运输营养物质、排出代谢废物等。成年人每日需摄入1500~2000毫升水，可通过饮水、食物中的水分来补充。不同生活方式下水分需求有差异，高温环境下或大量运动后需增加水的摄入量，以维持体内水盐平衡。特殊人群中，婴儿对水的代谢需求较高，需按需合理补充水分，防止脱水。