山药和哪些食物不能一起吃

山药不宜与黄瓜、南瓜、胡萝卜一起吃，因黄瓜、南瓜含维生素C分解酶，胡萝卜含抗坏血酸酶，均会破坏山药中丰富的维生素C，降低其营养价值，不同人群受影响不同，儿童、孕妇、老年人及患某些慢性疾病需控营养摄入平衡的人群更应避免此类搭配。

一、山药与黄瓜不能一起吃

（一）原因及原理

黄瓜中含有维生素C分解酶，山药富含丰富的维生素C，二者同食时，黄瓜中的维生素C分解酶会破坏山药中的维生素C，降低山药的营养价值。从科学研究角度来看，相关实验表明，将山药与黄瓜混合后放置一定时间，山药中维生素C的含量会明显下降。

（二）不同人群影响及注意事项

一般人群食用后可能只是损失部分营养成分，但对于一些注重营养摄入均衡的人群，如正在减肥需要通过山药补充维生素C来维持身体正常代谢的人，会影响其营养获取。而对于儿童，由于正处于生长发育阶段，对营养的需求较为精细，长期这样搭配食用可能会导致维生素C摄入不足，影响身体的正常机能，所以儿童应避免山药与黄瓜一起食用。

二、山药与南瓜不能一起吃

（一）原因及原理

南瓜中含有较多的维生素C分解酶，山药同样含有丰富的维生素C，一起食用时，南瓜中的维生素C分解酶会破坏山药中的维生素C，使得山药的营养价值大打折扣。有相关的食物成分相互作用研究显示，当山药与南瓜以一定比例混合时，山药中的维生素C会随着时间推移迅速被分解。

（二）不同人群影响及注意事项

对于成年人，如果经常这样搭配饮食，可能只是感觉营养不如预期，但影响相对较小。然而对于孕妇，孕期需要保证充足且均衡的营养供给，山药和南瓜一起吃会影响山药中维生素C的吸收，进而可能影响胎儿的一些营养需求，所以孕妇要特别注意避免山药与南瓜一同食用。对于老年人，他们的身体机能逐渐衰退，对营养的吸收利用能力也下降，若长期将山药与南瓜一起吃，会使身体获取的维生素C减少，不利于维持身体健康，应尽量避免这种搭配。

三、山药与胡萝卜不能一起吃

（一）原因及原理

胡萝卜中含有抗坏血酸酶，山药含有丰富的维生素C，抗坏血酸酶会分解山药中的维生素C，从而降低山药的营养价值。通过科学实验可以观察到，将山药与胡萝卜接触后，山药中的维生素C含量会随着抗坏血酸酶的作用而逐步降低。

（二）不同人群影响及注意事项

一般人群偶尔这样吃可能影响不大，但对于儿童来说，儿童处于生长发育关键时期，对维生素C的需求相对较高，长期山药与胡萝卜一起吃会导致维生素C摄入不足，影响身体的正常生长发育，比如可能会影响骨骼的发育等。对于患有某些慢性疾病需要严格控制营养摄入平衡的人群，如糖尿病患者，山药中的维生素C对维持身体正常代谢有一定作用，与胡萝卜一起吃破坏维生素C会影响身体的代谢平衡，所以这类人群也应避免山药与胡萝卜一起食用。