膳食营养的基本知识是什么

膳食营养素分宏量营养素（碳水、蛋白、脂肪）与微量营养素（维生素、矿物质）及水，合理膳食应均衡以谷类为主搭配蔬果等，儿童需保证充足优质蛋白与钙摄入并控零食促多样，孕妇要补叶酸铁等保证蛋白钙摄入全面易消化，老人需增膳食纤维控钠盐保优质蛋白并调整热量。

一、营养素分类及作用

膳食中的营养素可分为宏量营养素与微量营养素。宏量营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪，碳水化合物是人体最主要的能量来源，每克碳水化合物约提供16.7千焦能量，日常饮食中谷类、薯类是碳水化合物的主要来源；蛋白质是构成人体组织和器官的重要成分，参与生长发育、组织修复等过程，不同食物蛋白质含量与质量有差异，如蛋类、奶类、肉类富含优质蛋白质；脂肪分为饱和脂肪、不饱和脂肪等，脂肪能提供能量，每克脂肪约提供37.7千焦能量，同时参与细胞膜构成等生理功能，植物油富含不饱和脂肪相对更健康。微量营养素包含维生素与矿物质，维生素如维生素C参与抗氧化等多种代谢，维生素D有助于钙的吸收；矿物质中钙是骨骼和牙齿的重要组成成分，铁参与血红蛋白合成，缺乏会导致贫血等问题。水也是重要营养素，是维持人体生理活动的基础，参与物质运输、体温调节等。

二、合理膳食构成

合理膳食应遵循均衡原则，以谷类食物为主，每日应摄入200~300克谷类。搭配蔬菜和水果，蔬菜每日建议摄入300~500克，水果200~350克，蔬菜和水果能提供丰富维生素、矿物质和膳食纤维；适量摄入动物性食物，如每日摄入畜禽肉40~75克、鱼虾类40~75克、蛋类40~50克，可补充优质蛋白质等；奶制品每日应摄入300克左右，为人体提供钙等营养素；油脂类每日摄入25~30克，应选择植物油为主。

三、不同人群膳食特点

（一）儿童

儿童处于生长发育阶段，需保证充足蛋白质摄入，如每天应摄入蛋类、奶类等富含优质蛋白质的食物。同时要注意钙的补充，保证奶制品摄入，以支持骨骼发育。此外，要控制零食摄入，避免高糖、高油零食影响正餐食欲与营养均衡，且儿童饮食应注重食物多样化，促进各类营养素均衡获取。

（二）孕妇

孕妇需要额外补充叶酸，以预防胎儿神经管畸形，可通过食用绿叶蔬菜等获取。同时要增加铁的摄入，预防缺铁性贫血，多食用红肉、动物肝脏等含铁丰富的食物。还需保证充足的蛋白质、钙等摄入，满足自身和胎儿生长需求，饮食应注意营养全面且易于消化。

（三）老年人

老年人胃肠功能减退，应增加膳食纤维摄入，如多吃全谷物、蔬菜等，以预防便秘。同时要控制钠盐摄入，每日不超过5克，预防高血压。还要注意优质蛋白质的摄入，选择奶类、鱼类等易于消化吸收的蛋白质来源，维持肌肉量，并且根据自身情况调整热量摄入，避免超重或肥胖增加健康风险。