吃肉是补充什么营养

肉是优质蛋白质重要来源参与人体生长发育等，其脂肪分饱和与不饱和脂肪等不同人群需考量，含多种维生素不同人群有差异，富含铁锌等矿物质不同人群有特殊需求。

一、蛋白质

作用与来源：肉是优质蛋白质的重要来源，如每100克牛肉约含20克蛋白质，猪肉约含13克蛋白质等。蛋白质是构成人体细胞、组织的基本成分，参与身体的生长发育、修复和维护，对于儿童的生长发育尤为关键，儿童处于快速生长阶段，需要充足蛋白质来支持身体各器官和组织的构建；成年人也需要蛋白质来维持肌肉等组织的正常功能。

不同人群差异：对于运动员等高强度运动人群，由于运动消耗大，需要更多蛋白质来修复运动损伤的肌肉组织，肉是很好的蛋白质补充来源；而老年人随着年龄增长，身体蛋白质合成能力下降，也需要从肉中获取蛋白质以维持肌肉量，预防肌肉减少症。

二、脂肪

分类与作用：肉中的脂肪分为饱和脂肪和不饱和脂肪等。其中不饱和脂肪中的多不饱和脂肪酸，如亚油酸等对人体有益，可参与细胞膜的构成等。以鸡肉为例，去皮鸡肉脂肪含量相对较低，其中不饱和脂肪占比较高。脂肪是人体重要的能量来源之一，能提供比碳水化合物更多的能量，对于维持体温也有重要作用。

不同人群考量：对于心血管疾病风险较高的人群，应选择瘦肉，控制饱和脂肪的摄入，避免过多饱和脂肪导致血脂升高；而对于婴幼儿，由于其生长发育需要一定量的脂肪来支持神经系统等的发育，可适当摄入含健康脂肪的肉类，但也要注意适量。

三、维生素

具体维生素及作用：肉中含有多种维生素，如维生素B族（包括维生素B12等）、维生素A等。维生素B12对于神经系统的正常功能和红细胞的形成至关重要，动物肝脏中维生素A含量较为丰富，每100克牛肝约含20220微克维生素A，维生素A有助于维持正常的视力、皮肤健康等。

不同人群差异：孕妇需要充足的维生素来保障胎儿的正常发育，肉中的维生素能满足孕妇的部分需求；对于素食者，由于其从植物性食物中获取维生素B12等的量可能不足，适当摄入肉可以补充这类维生素；儿童在生长过程中，各种维生素参与身体的代谢等过程，肉中的维生素是儿童获取这些营养的途径之一。

四、矿物质

重要矿物质及作用：肉中富含铁、锌等矿物质。铁是构成血红蛋白的重要成分，缺铁会导致贫血，每100克牛肉约含2.8毫克铁；锌对于儿童的生长发育、免疫系统功能等有重要作用，每100克猪肉约含2.06毫克锌。

不同人群特殊需求：女性在生理期等会流失一定量的铁，需要从肉中补充铁来预防缺铁性贫血；儿童处于生长高峰期，对锌的需求较大，肉是锌的良好来源；老年人由于胃肠功能等变化，对铁和锌的吸收可能会有影响，适当摄入肉可以保证矿物质的摄入，维持身体正常功能。