生吃鸡蛋有什么好处和坏处

生吃鸡蛋有部分营养成分原生状态优势，但也存在诸多坏处，如生鸡蛋中的抗生物素蛋白会致生物素缺乏，生鸡蛋可能含细菌致感染风险，生鸡蛋蛋白质难消化吸收，还可能有其他抗营养物质产生不良影响。

一、生吃鸡蛋的好处

（一）部分营养成分的原生状态优势

鸡蛋富含蛋白质、脂肪、维生素（如维生素A、D、E、B族等）及矿物质（如铁、锌、硒等）。生鸡蛋中的蛋白质为清蛋白等，其氨基酸组成与人体需要接近，生物利用率较高。有研究表明，生鸡蛋中的某些酶类可能在未被加热破坏时仍保留一定活性，但这种活性对人体的直接益处相对有限，且并非生吃鸡蛋的主要优势所在。然而，需要注意的是，这种优势并不足以成为普遍推荐生吃鸡蛋的理由，因为其营养优势可通过合理烹饪后更好地被人体吸收利用，同时还能规避生吃鸡蛋的诸多风险。

二、生吃鸡蛋的坏处

（一）生物素缺乏风险

生鸡蛋中含有一种抗生物素蛋白，它能与生物素紧密结合，影响人体对生物素的吸收。生物素是人体不可或缺的B族维生素之一，参与碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢等多种生理过程。长期生吃鸡蛋可能导致生物素缺乏，出现皮肤炎症、脱发、神经系统功能异常等症状。例如，儿童若长期生吃鸡蛋，可能影响其正常的生长发育，因为生物素缺乏会干扰细胞的正常代谢和分化等过程。

（二）细菌感染风险

生鸡蛋可能被沙门氏菌等细菌污染。沙门氏菌感染可引起胃肠炎，出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状，严重时可能导致脱水、电解质紊乱等情况。尤其是对于免疫力较低的人群，如婴幼儿、老年人、孕妇以及患有基础疾病的人群，感染沙门氏菌后的风险更高。婴幼儿的免疫系统尚未完全发育成熟，对细菌的抵抗力较弱，一旦感染沙门氏菌，可能引发更严重的健康问题，如败血症等；孕妇感染沙门氏菌可能影响胎儿的健康；老年人和基础疾病患者本身身体状况较差，感染后的恢复可能较为困难。

（三）蛋白质消化吸收问题

虽然生鸡蛋中的蛋白质生物利用率相对较高，但生鸡蛋中的蛋白质结构较为紧密，加热后蛋白质会变性，使其空间结构变得松散，更有利于胃肠道消化酶的作用，从而被更好地消化吸收。而生吃鸡蛋时，胃肠道对蛋白质的消化吸收效率会降低，长期如此可能导致蛋白质摄入不足或营养不良等问题。对于儿童来说，其消化功能尚未完全成熟，生吃鸡蛋更不利于蛋白质的消化吸收，可能影响生长发育所需的蛋白质供应。

（四）抗营养物质的不良影响

除了抗生物素蛋白外，生鸡蛋中还可能存在其他抗营养物质，虽然其具体影响程度相对较小，但综合起来也会对人体健康产生一定不良作用。这些抗营养物质可能会干扰人体对其他营养成分的吸收和利用，长期积累可能对身体健康造成潜在威胁。