牛奶坏了喝了会怎么样

变质牛奶可刺激胃肠道黏膜引发恶心呕吐、腹痛（多为脐周阵发性绞痛）、腹泻（粪便可呈稀水样、黏液便甚至脓血便）等胃肠道不适，还可能导致细菌性食物中毒（伴发热等全身感染中毒表现）或霉菌毒素中毒（损害肝脏等脏器，长期低剂量摄入增肝癌风险，急性大量摄入致严重肝脏损伤），儿童易现严重胃肠症状致脱水等，老年人感染风险高且易诱发基础疾病加重，有基础疾病者会加重原有病情并使毒素蓄积加重脏器损伤。

一、胃肠道不适反应

变质牛奶中可能滋生大量细菌（如大肠杆菌、沙门氏菌等）或产生有害物质，饮用后可刺激胃肠道黏膜，引发恶心、呕吐症状，通常在饮用后数小时内出现。同时，胃肠道会因炎症反应出现腹痛，多表现为阵发性绞痛，部位多集中于脐周。还可出现腹泻症状，粪便可为稀水样便、黏液便甚至脓血便，腹泻次数可因摄入变质牛奶量及个体差异而不同，严重时可能导致脱水。

二、感染相关风险

1.细菌性食物中毒：若变质牛奶被致病性细菌污染，饮用后细菌在肠道内繁殖，可引起细菌性食物中毒。患者除出现上述胃肠道症状外，还可能伴有发热，体温可升至38℃~39℃甚至更高，严重者可出现畏寒、寒战等全身感染中毒表现。部分细菌感染还可能导致肠道黏膜损伤加重，引发更剧烈的腹泻与腹痛。

2.霉菌毒素中毒：若牛奶因储存不当霉变，可能产生黄曲霉毒素等霉菌毒素，这类毒素具有较强毒性，饮用后除引起胃肠道不适外，还可能对肝脏等脏器造成损害，长期低剂量摄入可能增加肝癌等疾病的发生风险，急性大量摄入可导致呕吐、黄疸、肝肿大等严重肝脏损伤表现。

三、特殊人群影响

1.儿童：儿童胃肠道功能发育尚不完善，免疫力相对较低，饮用变质牛奶后更易出现严重胃肠道症状，如频繁呕吐、剧烈腹泻，易导致脱水、电解质紊乱，表现为精神萎靡、尿量减少、皮肤弹性差等，需及时就医进行补液等治疗。

2.老年人：老年人多伴有胃肠道功能减退及基础疾病（如糖尿病、心脑血管疾病等），饮用变质牛奶后发生感染性腹泻的风险更高，且感染后恢复较慢，可能诱发基础疾病加重，如因腹泻导致电解质紊乱进而引发心律失常等心脑血管事件。

3.有基础疾病者：如患有胃肠道疾病（如胃溃疡、肠炎等）、肝病、肾病等基础疾病的人群，饮用变质牛奶后，胃肠道炎症反应可能加重原有病情，且肝脏、肾脏等脏器代谢、解毒功能受限时，无法有效处理细菌毒素或霉菌毒素，会使毒素在体内蓄积，加重脏器损伤。