好吃又养生的山药做法有什么

山药有山药炒肉片、山药薏米粥、山药排骨汤三种做法，分别介绍了各自的食材准备、制作步骤及营养分析，其中不同做法针对不同特殊人群有饮食注意事项，如山药炒肉片糖尿病患者要控肉片和盐量，山药薏米粥胃肠功能差老人要煮软烂，山药排骨汤高血脂患者要选瘦排骨并控量等。

一、山药炒肉片

1.食材准备：山药200克、猪肉100克、青椒1个、葱姜适量、盐3克、生抽10毫升、食用油15毫升。

2.制作步骤：山药去皮洗净切片，用清水浸泡防止氧化变黑；猪肉切片，青椒切块；锅中倒油，油热后放入葱姜爆香，加入肉片翻炒至变色，再放入山药片翻炒均匀，加入生抽继续翻炒，待山药快熟时放入青椒块，加盐调味，翻炒至青椒断生即可。

3.营养分析：山药富含淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；猪肉提供优质蛋白质，青椒含有丰富的维生素C等营养成分。各年龄段人群均可食用，一般人群适量食用能补充多种营养。对于糖尿病患者等特殊人群，要注意控制肉片和盐的摄入量，因为猪肉含有一定脂肪，盐摄入过多可能对血压等产生影响。

二、山药薏米粥

1.食材准备：山药150克、薏米50克、大米100克、适量清水。

2.制作步骤：薏米和大米提前浸泡半小时，山药去皮切块；将浸泡好的薏米、大米放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火煮至米半熟，加入山药块继续煮至薏米、大米软烂成粥。

3.营养分析：薏米具有利水渗湿等功效，山药和薏米、大米搭配的粥易于消化，适合脾胃虚弱者。对于儿童，有助于脾胃功能的发育；老年人食用可促进消化吸收。但胃肠功能较差的老年人食用时要注意煮至软烂，以免加重胃肠负担。

三、山药排骨汤

1.食材准备：山药200克、排骨300克、玉米1根、胡萝卜1根、葱姜、料酒10毫升、盐3克。

2.制作步骤：排骨洗净焯水去除血沫；玉米、胡萝卜切块，山药去皮切块；锅中加入适量清水，放入排骨、葱姜、料酒，大火烧开后转小火炖至排骨六成熟，加入玉米、胡萝卜块继续炖，待排骨七成熟时放入山药块，炖至排骨和山药熟透，加盐调味即可。

3.营养分析：排骨提供蛋白质和钙等营养成分，山药、玉米、胡萝卜富含维生素和膳食纤维等。各年龄段人群均可食用，儿童食用有助于骨骼发育；老年人食用能补充营养且利于维持骨骼健康等。但高血脂患者等特殊人群要注意选择瘦排骨，并控制食用量，因为排骨中的脂肪可能对血脂有影响。