什么真菌用来制作酸奶

保加利亚乳杆菌是制作酸奶不可或缺的乳酸菌可分解牛奶中乳糖转化为乳酸使pH降低致蛋白质凝固，嗜热链球菌常协同且产代谢物丰富风味，两者协同发酵完成牛奶到酸奶转化，一般人群正常食用无特殊禁忌，婴儿等特殊人群需确保酸奶质量安全选正规渠道产品。

一、保加利亚乳杆菌

保加利亚乳杆菌是制作酸奶过程中不可或缺的乳酸菌。它属于革兰氏阳性杆菌，在酸奶发酵环境下，能够分解牛奶中的乳糖，将其转化为乳酸。乳酸的产生使得牛奶的pH值降低，从而促使牛奶中的蛋白质凝固，形成酸奶独特的质地。研究表明，保加利亚乳杆菌在40-45℃的适宜温度下生长繁殖良好，能有效发挥发酵作用，为酸奶带来特有的酸味和风味基础。二、嗜热链球菌

嗜热链球菌同样是制作酸奶的关键真菌类微生物（从广义乳酸菌角度）。它与保加利亚乳杆菌常协同用于酸奶发酵。嗜热链球菌在发酵过程中可以产生一些代谢产物，与保加利亚乳杆菌的代谢产物相互作用，进一步丰富酸奶的风味。其最适生长温度也在37-45℃左右，能与保加利亚乳杆菌共同营造有利于发酵的环境，促进牛奶转化为具有稳定质地和优良口感的酸奶。这两种菌在酸奶制作中通过协同发酵，完成从牛奶到酸奶的转化过程，为人体提供富含营养且易于消化吸收的酸奶产品。对于特殊人群而言，一般人群正常食用含有这两种菌发酵制成的酸奶通常无特殊禁忌，但对于婴儿等特殊人群，应确保酸奶的质量安全，选择正规渠道的产品，因为婴儿消化系统相对脆弱，要避免因酸奶质量问题引发肠胃不适等情况。