土豆发芽了，去芽后还能吃吗

土豆发芽变绿部位含有毒龙葵素去芽后内部仍有毒食用可引发中毒症状儿童因代谢弱更易中毒且影响发育需避免孕妇食之龙葵素可通过胎盘影响胎儿要杜绝一般人误食不适需及时就医。

一、土豆发芽后去芽仍不宜食用的原因

土豆发芽过程中会产生龙葵素（又称茄碱），这是一种有毒的糖苷生物碱，主要集中在发芽、变绿的部位，即便将芽去除，土豆内部已产生的龙葵素不会随之消失，食用后可引发中毒反应，如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时可能影响身体健康。

二、特殊人群的注意事项

1.儿童：儿童的身体代谢及解毒能力相对较弱，食用发芽土豆后更易出现中毒症状，且中毒后可能对生长发育产生不利影响，因此需严格避免儿童接触食用发芽土豆；2.孕妇：孕妇食用发芽土豆后，龙葵素可能通过胎盘影响胎儿，存在潜在风险，应坚决杜绝孕妇食用发芽土豆；3.其他人群：一般人群若不慎误食发芽土豆出现不适，需及时就医处理，以保障身体健康。