姜发芽还可以吃吗

姜发芽是否可吃分情况，未腐烂霉变且芽体鲜嫩的可吃但口感变差，腐烂霉变的绝对不能吃，发芽后营养流失且口感差，特殊人群食用需谨慎，儿童大量吃或老人有胃肠病时要留意发芽姜。

如果姜发芽后只是芽体比较鲜嫩，没有出现腐烂、霉变等情况，一般是可以吃的。从营养角度来看，姜发芽过程中主要是内部的养分供应芽的生长，其本身的主要营养成分如姜辣素等还存在，适量食用一般不会对身体造成严重危害。但此时姜的口感可能会变差，变得相对较老。

不可食用的情况

出现腐烂霉变：当姜发芽的同时伴有腐烂、霉变现象时，绝对不能食用。因为姜腐烂霉变过程中会产生一些有毒有害物质，如黄曲霉毒素等，黄曲霉毒素是强致癌物，摄入后会对人体健康造成极大危害，可能会损伤肝脏等器官，引发一系列健康问题。

发芽后营养流失且口感不佳：姜发芽后，其内部的部分营养会向芽体转移，导致姜本身的营养成分有所流失，而且口感会变得纤维较粗，食用体验较差。

对于特殊人群，比如儿童，由于儿童的消化系统相对娇嫩，在食用发芽姜时更要谨慎。如果姜发芽后出现腐烂霉变情况，绝对不能给儿童食用；即使是没有腐烂霉变的发芽姜，也不建议儿童大量食用，因为其口感较差且营养流失后对儿童生长发育提供的有效营养有限。对于老年人，如果本身有胃肠道疾病等情况，食用发芽姜时也要留意，若姜有口感变差或怀疑有营养流失过多等情况，也应尽量避免过多食用发芽姜。