食用碱的作用及功效有哪些

食用碱具有多种作用与功效，包括：能中和深绿色蔬菜上农药过量喷施的污染物，去除农药对蔬菜的污染；有较强脱脂作用，可去掉油发干货原料上多余油脂；能中和胃酸，对胃溃疡等胃病有保护胃部作用；可在发面时与微生物生成的酸反应；还有使菜品易成熟、软烂以及去除烟渍、黄渍的作用。

一、中和蔬菜农药污染：在深绿色蔬菜上可能会因农药过量喷施而黏着有机酸和硫化物等，食用碱能够与之发生中和反应，从而有效去除农药对蔬菜的污染。

二、去除干货多余油脂：对于油发干货原料上的过多油脂，食用碱凭借其较强的脱脂作用，可以很好地将这些多余油脂去掉。

三、中和胃酸保护胃部：对于患有胃溃疡等胃病的人来说，食用碱能中和胃酸，在一定程度上起到保护胃部的作用。

四、与发面中酸反应：在发面过程中会有微生物生成酸，导致面团发起后变酸，而加入食用碱就能把这些酸反应掉。

五、其他作用：食用碱还具有让菜品更易成熟和软烂的效果，同时也能去除烟渍、黄渍等污渍。

总的来说，食用碱在多个方面都有着重要的作用和功效，能为我们的生活带来诸多便利。