食物中毒类型包括哪些

食物中毒分为细菌性、真菌性、动物性、植物性和化学性食物中毒。细菌性食物中毒常见致病菌及来源多样，发病多有进食同一污染食物病史，有胃肠道等症状；真菌性食物中毒常见真菌及中毒食品不同，除胃肠道症状外可致脏器损害；动物性食物中毒中河豚毒素中毒发病急有多种麻痹症状，贝类毒素中毒有胃肠道和神经系统症状；植物性食物中毒中毒蘑菇表现复杂，含氰苷植物中毒可致组织缺氧；化学性食物中毒中重金属中毒有相应胃肠道和神经系统症状，农药中毒有机磷农药中毒有多种症状。

发病特点：多有进食同一污染食物的病史，短时间内可能多人发病，起病较急，主要表现为腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道症状，病情轻重不一，严重者可出现脱水、电解质紊乱甚至休克。不同致病菌引起的中毒症状在细节上可能有差异，如副溶血性弧菌食物中毒患者多有较明显的腹痛，大便多为水样或黏液脓血便。

真菌性食物中毒

常见真菌及中毒食品：常见的有黄曲霉毒素，主要污染花生、玉米、棉籽等粮油作物；镰刀菌，可污染小麦、玉米等谷物；麦角菌，常存在于霉变的麦类中。

发病特点：真菌性食物中毒除了有胃肠道症状外，部分真菌毒素还可能对肝、肾等脏器造成损害，如黄曲霉毒素中毒可导致肝脏肿大、肝功能异常等，病情相对较为复杂，病程可能较长，且有些真菌毒素还具有致癌性等远期危害。

动物性食物中毒

河豚毒素中毒：河豚鱼体内含有河豚毒素，尤其是卵巢、肝脏、肾脏、血液中含量较高，误食河豚鱼后发病急，初期有口唇、舌尖、指端麻木等感觉神经麻痹症状，继而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，随后可出现运动神经麻痹症状，如肢体无力、共济失调等，严重者可因呼吸衰竭死亡。

贝类毒素中毒：某些贝类如织纹螺、蓝环章鱼等可能含有贝类毒素，食用后数小时内发病，主要表现为胃肠道症状及神经系统症状，如头晕、头痛、乏力、口唇及四肢麻木等，严重者可出现呼吸困难、昏迷甚至死亡。

植物性食物中毒

毒蘑菇中毒：毒蘑菇种类繁多，不同种类的毒蘑菇所含毒素不同，临床表现复杂多样。常见的有胃肠型，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等；神经精神型，可出现幻觉、谵妄、抽搐等神经精神症状；溶血型，可导致溶血，出现黄疸、贫血、血红蛋白尿等；肝损害型，对肝脏损害严重，可出现肝大、黄疸、肝功能异常等，甚至危及生命。

含氰苷植物中毒：如苦杏仁、桃仁、枇杷仁等含有氰苷，在体内可分解产生氰氢酸，引起组织缺氧。中毒者初期有口中苦涩、流涎、头痛、头晕等症状，随后出现恶心、呕吐、心悸、呼吸困难等，严重者可因呼吸中枢麻痹死亡。

化学性食物中毒

重金属中毒：如汞中毒，多因食用被汞污染的鱼类等水产品引起，可出现口腔炎、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，以及神经系统症状如头痛、失眠、记忆力减退等；铅中毒可由食用被铅污染的食物或饮水引起，表现为腹痛、便秘、贫血、周围神经炎等。

农药中毒：常见的有机磷农药中毒，多因误食被农药污染的食物或食用了残留农药超标的蔬菜、水果等引起，患者有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、多汗、流涎、瞳孔缩小等症状，严重者可出现呼吸困难、肺水肿、昏迷等。