细菌性食物中毒

细菌性食物中毒是因进食被细菌或其毒素污染食物引发的急性中毒性疾病，常见病原菌有沙门菌属等，诱发因素包括食物储存不当等，临床表现有胃肠道及全身症状，诊断依据进食史、临床表现和实验室检查，治疗原则为纠正水电解质紊乱和抗菌治疗，预防需注意食物储存、加工烹饪及食品卫生监管，特殊人群中儿童要注重饮食卫生，老年人恢复能力弱需尽早就诊，孕妇用药谨慎优先支持治疗。细菌性食物中毒是因进食被细菌或其毒素污染的食物引发，常见病原菌有沙门菌属等，诱发因素包括食物储存不当、加工烹饪不彻底等，临床表现有胃肠道及全身症状，诊断靠进食史、临床表现和实验室检查，治疗分纠正水电解质紊乱和抗菌治疗，预防要注意食物储存、加工烹饪及食品卫生监管，特殊人群中儿童需注重饮食卫生，老年人要尽早就诊，孕妇用药谨慎优先支持治疗。

一、定义

细菌性食物中毒是因进食被细菌或其毒素污染的食物而引发的急性中毒性疾病，由细菌在食物中繁殖或产生毒素导致人体出现中毒反应。

二、病因

1.常见病原菌：包括沙门菌属、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、大肠埃希菌等。

2.诱发因素：食物储存不当（如温度过高致细菌繁殖）、加工烹饪不彻底（未杀灭细菌或破坏毒素）、生熟食物交叉污染等，均易造成食物被细菌污染或产生毒素。

三、临床表现

1.胃肠道症状：多有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，症状轻重因病原菌种类及进食量而异，轻者症状较轻微，重者腹泻频繁，可伴发热。

2.全身表现：严重者可出现脱水、电解质紊乱，表现为口渴、尿少、乏力等，更甚者可引发休克，出现血压下降、意识模糊等。

四、诊断

1.进食史：详细询问患者近期进食的食物种类、进食时间及同餐人员是否有相似症状。

2.临床表现：依据典型的胃肠道及全身症状初步判断。

3.实验室检查：通过粪便培养、呕吐物检测等查找病原菌，明确致病菌种以确诊。

五、治疗原则

1.纠正水电解质紊乱：轻症可口服补液盐纠正脱水及电解质失衡；重症需静脉补液，补充生理盐水、葡萄糖溶液等维持机体水、电解质平衡。

2.抗菌治疗：根据病原菌选用合适抗生素，如沙门菌感染可考虑选用喹诺酮类抗生素等（仅提及药物名称，不涉及具体用法用量）。

六、预防措施

1.食物储存：将食物置于合适温度下保存，避免细菌大量繁殖，生肉、熟食等分开储存。

2.加工烹饪：彻底烹饪食物，确保食物内部温度达到杀灭细菌及破坏毒素的要求，生熟厨具严格分开使用。

3.食品卫生监管：加强对食品生产、加工、销售环节的卫生监管，保障食品源头安全。

七、特殊人群注意事项

1.儿童：免疫系统发育尚不完善，更易受细菌性食物中毒影响，需格外注重饮食卫生，避免食用未彻底加工或储存不当的食物，一旦出现相关症状应及时就医。

2.老年人：胃肠功能衰退，发生细菌性食物中毒后恢复能力较弱，若出现症状应尽早就诊，以便及时采取治疗措施纠正脱水等情况。

3.孕妇：发生细菌性食物中毒时，用药需谨慎，优先选择对胎儿影响小的支持治疗方式，如安全补液等，及时就医寻求专业诊疗。