食物中毒应急预案

建立监测预警机制审查食品采购渠道等并建立员工健康监测制度、配备应急物资及培训，现场识别隔离可疑食物并初步急救，医疗上紧急就医并关注儿童、孕妇等特殊人群，后续配合调查溯源事故并制定整改预防措施。

一、预防准备

1.建立监测预警机制：定期对食品采购渠道进行审查，确保食材来源正规且符合卫生标准，严格把控食品储存条件，如冷藏、冷冻温度需维持在规定范围（一般冷藏为2~8℃，冷冻为-18℃以下），检查食品加工环节的卫生操作规范，包括厨具清洁、生熟分开等；建立员工健康监测制度，发现患有传染性疾病或消化系统疾病的员工及时调离接触食品的岗位。

2.配备应急物资与培训：配备急救箱（含常用急救设备如氧气瓶、血糖仪等）及基础解毒药物（仅提及药物名称，不涉及具体用法用量），定期组织食堂工作人员及相关管理人员进行食物中毒应急处置培训，培训内容涵盖食物中毒症状识别、现场初步处理流程等。

二、现场处理

1.识别与隔离：迅速识别食物中毒相关症状，如集体出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状，或伴有头晕、乏力等全身症状时，立即停止食用可疑食物，将剩余可疑食物封存，标记好采集时间、地点等信息以备后续检验。

2.初步急救：将中毒患者转移至通风良好区域，对于意识清楚的轻症患者，可适量饮用淡盐水或口服补液盐以补充水分和电解质，防止脱水；密切观察患者生命体征，如呼吸、脉搏等，避免患者剧烈活动。

三、医疗处置

1.紧急就医安排：尽快联系附近医疗机构，向接诊医生详细告知中毒者食用可疑食物的具体种类、食用时间及目前表现出的症状，配合医生进行必要的检查，如血常规、便常规等，根据中毒类型（如细菌性食物中毒需进行细菌培养，化学性食物中毒需检测毒物成分）采取针对性救治措施，不自行给患者服用未经医生许可的药物。

2.特殊人群关注：对于儿童患者，需格外留意其精神状态、脱水程度等，儿童中毒时可能表现出更明显的烦躁、嗜睡等情况，要及时向医生说明儿童年龄、既往病史等信息；孕妇出现食物中毒时，要优先考虑胎儿安全，告知医生妊娠情况以协助制定合理救治方案。

四、后续处理

1.事故调查与溯源：配合卫生监督部门对中毒事件展开调查，追溯可疑食物的采购、储存、加工全过程，确定中毒原因，如是否为食品污染、变质或误食有毒物质等；对涉事食品进行采样检验，明确具体致病因子。

2.整改与预防：根据调查结果制定整改措施，如加强食品采购环节的索证索票管理、规范食品加工操作流程、定期对食堂设备进行全面清洁消毒等；对相关责任人员进行警示教育，强化食品安全意识，建立长效的食品安全管理机制，防止类似食物中毒事件再次发生。