黄曲霉菌对人体的危害

黄曲霉菌产生的黄曲霉毒素具强肝毒性，能致DNA损伤突变增肝癌风险，不同人群受危害有差异，儿童代谢解毒弱易受害，成年人长期暴露风险增，有基础肝病者受害更重，其常污染粮食坚果等，适宜温湿度易生长，预防需注意食品储存干燥通风、特殊人群严格筛选食物及购买正规产品。

一、黄曲霉菌对人体的毒性作用

黄曲霉菌可产生黄曲霉毒素，这是一类剧毒物质。黄曲霉毒素具有极强的肝毒性，能够干扰肝细胞内的多种生物化学反应。例如，黄曲霉毒素B1可与肝细胞内的大分子物质如DNA等结合，导致DNA的损伤和突变，增加肝癌等肝脏疾病的发生风险。大量科学研究表明，长期摄入低剂量的黄曲霉毒素与肝癌的发生呈正相关关系，相关流行病学调查显示，在一些肝癌高发地区，食物中黄曲霉毒素的污染水平往往较高。

二、对不同人群的危害差异

儿童：儿童的肝脏等器官发育尚不完善，对黄曲霉毒素的代谢和解毒能力较弱。一旦接触黄曲霉毒素，更容易受到其毒性的侵害，可能影响儿童的生长发育，导致肝脏功能受损，进而影响身体的正常代谢和各种生理功能的发挥。例如，有研究发现，长期处于黄曲霉毒素污染环境中的儿童，其肝功能指标如转氨酶等可能出现异常升高的情况。

成年人：成年人虽然肝脏等器官相对发育成熟，但如果长期暴露于黄曲霉毒素污染的环境中或摄入被黄曲霉毒素污染的食物，也会增加肝脏疾病的发生几率。比如长期从事与可能接触黄曲霉毒素相关工作（如粮食储存、加工等）的人群，其患肝癌等肝脏疾病的风险会明显高于一般人群。

有基础肝脏病史人群：本身患有肝脏疾病的人群，如乙肝患者等，若接触黄曲霉毒素，会进一步加重肝脏的损伤。因为他们的肝脏已经处于受损状态，对黄曲霉毒素的耐受性更差，黄曲霉毒素会加速肝脏病变的进程，使得病情恶化的可能性大大增加。

三、黄曲霉菌污染的常见途径及预防建议

污染途径：黄曲霉菌常污染花生、玉米、稻谷等粮食作物以及坚果等食品。在适宜的温度（一般25-30℃）和湿度（相对湿度80%-90%）条件下，黄曲霉菌容易在这些食物上生长繁殖并产生毒素。例如，在一些气候潮湿、储存条件不佳的地区，粮食很容易受到黄曲霉菌的污染。

预防建议：对于普通人群，要注意食品的储存条件，保持食品储存环境的干燥、通风，避免食物处于温暖潮湿的环境中。对于有基础肝脏病史等特殊人群，更要严格筛选食物，确保所食用的粮食、坚果等食品没有受到黄曲霉菌污染。比如定期检查储存的粮食是否有霉变情况，一旦发现霉变应立即丢弃，不可食用。同时，在购买食品时，要选择正规渠道的产品，确保食品的质量安全。