什么是呕吐毒素

呕吐毒素学名为脱氧雪腐镰刀菌烯醇，由禾谷镰刀菌等真菌产生常污染小麦等谷物，在温暖潮湿气候下谷物种植收获储存时受镰刀菌污染产生，对动物可致采食量下降等，对人类可致胃肠道不适等，常用高效液相色谱法等检测，不同国家地区有限量标准，儿童和敏感人群需注意避免食用超标谷物制品。

一、呕吐毒素的基本定义

呕吐毒素学名为脱氧雪腐镰刀菌烯醇（deoxynivalenol，DON），是由禾谷镰刀菌（Fusariumgraminearum）等镰刀菌属真菌产生的次级代谢产物，常污染小麦、玉米、大麦等谷物。

二、来源与产生环境

呕吐毒素主要在温暖潮湿的气候条件下，由谷物种植、收获、储存过程中受镰刀菌污染而产生。例如，在小麦灌浆期若遭遇阴雨天气，易导致镰刀菌侵染并产生呕吐毒素。

三、毒性表现

1.对动物的影响：可引起动物采食量下降、生长性能降低、免疫功能抑制等。研究表明，高浓度呕吐毒素可导致猪只出现呕吐、腹泻等胃肠道刺激症状，影响其生产性能。

2.对人类的潜在风险：人体摄入被呕吐毒素污染的食物后，可能出现恶心、呕吐、腹痛等胃肠道不适症状，长期低剂量暴露可能对免疫系统、生殖系统等产生潜在不良影响，但具体机制仍需进一步深入研究，不过大量动物实验及部分人群调查已提示其健康风险。

四、检测与限量标准

1.检测方法：常用高效液相色谱法（HPLC）、液相色谱-质谱联用法（LC-MS/MS）等进行谷物中呕吐毒素含量的检测，这些方法具有较高的灵敏度和准确性。

2.限量标准：不同国家和地区对谷物中呕吐毒素的限量有明确规定，例如我国《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB2761-2017）中对小麦、玉米等谷物中呕吐毒素的限量值有具体规定，以保障食品安全，避免人体摄入过量呕吐毒素。

五、特殊人群注意事项

1.儿童：儿童的代谢和解毒功能相对较弱，应避免食用呕吐毒素超标谷物加工的食品，以防出现胃肠道不适等症状，家长需选择符合食品安全标准的谷物制品给儿童食用。

2.敏感人群：患有胃肠道疾病或免疫功能低下的人群，应更加注意饮食中呕吐毒素的含量，尽量选择呕吐毒素含量符合标准的谷物及相关食品，降低因呕吐毒素摄入引发健康问题的风险。