木薯有毒吗

木薯有毒其毒性源于含有的有毒糖苷酶解产生氢氰酸，生木薯毒性高易致中毒，加工后正确处理可降毒但不当仍有风险，儿童、孕妇及有基础疾病人群食用需注意，儿童易中毒应避免生食或加工不当者，孕妇需食安全加工品，有基础病者食前要确保木薯安全无毒。

木薯是有毒的，其毒性主要来源于其中含有的亚麻仁苦苷和百脉根苦苷等有毒糖苷。这些糖苷在酶的作用下会水解产生游离的氢氰酸，而氢氰酸是一种剧毒物质，对人体的中枢神经系统等会造成损害。

木薯不同食用状态下的毒性情况

生木薯：生木薯中所含的有毒糖苷含量较高，若食用生木薯，其中的氢氰酸会被人体吸收，从而引发中毒症状。轻度中毒可能出现恶心、呕吐、头痛等症状；重度中毒可能导致呼吸困难、昏迷甚至死亡。

加工后的木薯：经过正确加工处理后的木薯毒性会大大降低。常见的加工方式有去皮、浸泡、煮熟等。例如，将木薯去皮后长时间浸泡，能使其中大部分有毒糖苷溶解在水中，然后再煮熟，就可以安全食用。但如果加工方式不当，仍可能残留一定量的有毒物质，存在中毒风险。

不同人群食用木薯的注意事项

儿童：儿童的身体代谢和解毒功能相对较弱，食用有毒木薯后更容易出现中毒反应。因此，儿童应避免食用生木薯或加工不当的木薯，家长要严格把关，确保儿童食用的木薯是经过安全加工处理的。

孕妇：孕妇的身体处于特殊状态，食用有毒木薯可能会对自身和胎儿造成不良影响。所以孕妇要特别注意，只能食用经过正确加工且确认安全的木薯。

有基础疾病人群：患有肝肾疾病等基础疾病的人群，其身体的代谢和解毒能力可能本来就较弱，食用有毒木薯后，有毒物质更难被代谢排出，会加重肝肾的负担，甚至可能诱发基础疾病的发作。因此这类人群在食用木薯时，一定要确保木薯是安全无毒的。