木耳能泡多久有毒

木耳泡发过久易滋生微生物产毒素，一般常温超数小时就可能有，米酵菌酸毒性强，不同人群需注意，一般人群尽量现用或冷藏不超一天，儿童、老人、有基础病者更要严控泡发时间保证食用安全。

木耳泡发过久易滋生细菌等微生物并产生毒素。一般来说，在常温下，木耳泡发超过8-10小时就可能开始产生有害物质。这是因为适宜的温度和湿度为微生物的生长繁殖提供了条件，随着时间延长，微生物代谢会产生如椰毒假单胞菌产生的米酵菌酸等毒素，米酵菌酸毒性较强，摄入后可能会引起中毒反应，出现恶心、呕吐、腹泻等症状，严重时甚至会危及生命。

不同人群的注意事项

一般人群：应尽量现泡现用木耳，若需提前泡发，可放置在冰箱冷藏环境中，以减缓微生物生长速度，且冷藏条件下泡发时间也不宜超过24小时。

儿童：儿童消化系统相对脆弱，更应避免食用泡发过久的木耳，家长在准备儿童餐食时，要严格把控木耳泡发时间，保证食材安全。

老年人：老年人身体机能有所下降，对毒素的耐受能力较弱，在食用木耳时更要注意泡发时间，确保食用安全的泡发木耳。

有基础疾病人群：本身患有胃肠道疾病等基础疾病的人群，食用泡发过久可能产生毒素的木耳后，更容易引发胃肠道不适等症状，加重基础疾病的病情，这类人群更要格外注意木耳的泡发情况，选择新鲜、泡发时间合适的木耳食用。