洗鱼时鱼胆破裂后还能食用吗

鱼胆中含胆酸等多种稳定毒素水洗难完全清除，破裂污染鱼肉后食用会致人体吸收毒素引发中毒反应，儿童因肝、肾等器官发育未完善中毒风险更高，老人因肝肾功能衰退中毒更迅速严重需特别注意。

一、鱼胆破裂后鱼肉不可食用的原因

鱼胆中含有多种毒素，如胆酸、胆盐及鲤醇硫酸酯钠等，这些毒素化学性质稳定，不易因水洗等常规处理完全清除。当鱼胆破裂时，胆汁会污染鱼肉，若食用被污染的鱼肉，毒素可经消化道被人体吸收，进而引发中毒反应。例如，相关研究表明，鲤醇硫酸酯钠对人体肝、肾等器官有明显损害作用，可导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，严重时还会引起肝肾功能衰竭等严重后果。

二、特殊人群需特别注意

（一）儿童

儿童的肝、肾等器官发育尚未完善，对毒素的代谢和耐受能力较弱。一旦误食鱼胆破裂污染的鱼肉，发生中毒的风险更高，可能更快出现严重的中毒症状，如更剧烈的呕吐、腹泻，以及更早出现肝肾功能损伤的表现，因此需严格避免儿童接触鱼胆破裂后被污染的鱼肉。

（二）老人

老人的肝肾功能逐渐衰退，对毒素的清除能力下降。食用鱼胆破裂污染的鱼肉后，发生中毒及中毒后病情进展可能更为迅速和严重，所以老人应尤其注意避免食用此类被污染的鱼肉。