吃腐烂的生姜会不会中毒

腐烂生姜会滋生霉菌产生黄曲霉毒素B1，其毒性强有致癌性，对肝脏等器官有损害，少量摄入引发急性中毒症状，长期低剂量摄入大幅增加患癌风险，儿童因肝脏解毒功能未全发育成熟需杜绝食用腐烂生姜，孕妇摄入会通过胎盘屏障影响胎儿发育需避免食用腐烂生姜。

一、腐烂生姜产生的有毒物质及危害

腐烂的生姜会滋生黄曲霉等霉菌，进而产生黄曲霉毒素，其中黄曲霉毒素B1是毒性极强的致癌物。科学研究表明，黄曲霉毒素B1的半数致死量较低，对人体肝脏等器官有显著损害作用。一旦摄入含黄曲霉毒素的腐烂生姜，少量时可能引发急性中毒症状，如出现恶心、呕吐、腹痛等消化道反应；长期低剂量摄入则会干扰人体细胞代谢，破坏DNA结构，大幅增加患肝癌等恶性肿瘤的风险。

二、不同人群的特殊情况及注意事项

（一）儿童

儿童的肝脏解毒功能尚未完全发育成熟，对黄曲霉毒素的代谢和清除能力较弱。若食用腐烂生姜摄入黄曲霉毒素，更易受到毒素的侵害，可能影响正常生长发育，因此应严格杜绝儿童食用腐烂生姜。

（二）孕妇

孕妇摄入黄曲霉毒素后，毒素可通过胎盘屏障影响胎儿发育，增加胎儿发育异常等风险。为保障自身及胎儿健康，孕妇必须避免食用腐烂生姜。