豆角不熟会中毒吗

豆角不熟会中毒，因其含皂素和植物血球凝集素等毒素，未熟透食用会致恶心、呕吐等反应，不同人群风险不同，儿童、老人及特殊病史人群更需注意，烹饪要充分加热保证熟透。

不同人群的风险及注意事项

儿童：儿童的消化系统和身体代谢功能尚未完全发育成熟，对豆角毒素的耐受性更差，食用未熟透豆角后发生中毒的风险相对更高，且症状可能会更严重。家长应特别注意将豆角充分煮熟煮透后再给儿童食用，避免儿童因误食未熟透豆角而中毒。

老年人：老年人的身体机能有所衰退，肝脏、肾脏等器官的代谢和解毒能力下降，食用未熟透豆角后发生中毒的可能性增加，且恢复相对较慢。老年人在食用豆角时要确保豆角完全熟透。

特殊病史人群：本身患有胃肠道疾病的人群，如胃炎、胃溃疡等，食用未熟透豆角后，毒素对胃肠道的刺激可能会加重原有病情，导致腹痛、腹泻等症状加剧。这类人群更要注意保证豆角熟透后再食用。

为了避免豆角中毒，在烹饪豆角时要确保充分加热，一般需要将豆角煮至变色、熟透，通常大火炒制10分钟以上或者煮10分钟左右能较好地破坏其中的毒素，保障饮食安全。