死蟹为什么不能吃

死蟹中细菌会迅速滋生如副溶血性弧菌致人体胃肠道感染儿童更易明显且恢复慢，死蟹死亡时产生组胺等毒素致过敏反应老年人因代谢解毒能力低风险更高。

一、死蟹中细菌大量繁殖引发健康风险

蟹类死亡后，其体内的微生物环境失衡，细菌会迅速滋生繁殖。以副溶血性弧菌为例，它是常见于海产品中的致病性细菌，死蟹体内适宜的温度等条件会促使其大量繁殖，人食用后，该细菌可侵袭人体胃肠道，导致胃肠道感染，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。对于儿童而言，其免疫系统尚不完善，相比成人更易受细菌感染影响，食用死蟹后感染相关症状可能更为明显且恢复相对较慢。

二、死蟹体内毒素积聚危害健康

死蟹在死亡过程中会发生生理生化变化，体内会产生组胺等有毒物质。组胺是一种生物胺，人体摄入一定量含有组胺的死蟹后，可能引发过敏样反应，如皮肤出现瘙痒、皮疹等症状，严重时还可能影响呼吸系统等。老年人由于身体机能衰退，肝脏、肾脏等器官的代谢和解毒能力下降，对死蟹体内毒素的耐受和代谢能力降低，食用死蟹后发生不良反应的风险相对更高，出现严重不适的可能性也更大。