吃生土豆会中毒吗

吃生土豆可能会中毒，生土豆含龙葵素，发芽、变绿时含量大幅增加，摄入较多会有轻、中、重度中毒症状，不同人群中毒风险不同，应避免食用发芽、变绿的生土豆，吃新鲜土豆要煮熟煮透以破坏龙葵素毒性

当人体摄入较多龙葵素时，可能会出现中毒症状。轻度中毒时，可能会有口腔及咽喉部瘙痒、上腹部疼痛等不适；随着中毒程度加重，可能会出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状，还可能伴有头痛、头晕、发热等全身表现；严重中毒时，可能会出现呼吸困难、抽搐、昏迷等情况，甚至危及生命。

对于不同人群来说，儿童由于身体各器官发育尚未成熟，对龙葵素的耐受性更差，误食生土豆后发生中毒的风险相对更高；老年人身体机能衰退，代谢和解毒能力下降，误食生土豆中毒后病情可能发展更快更严重。而对于有胃肠道基础疾病的人群，如患有胃溃疡、胃炎等疾病的人，摄入生土豆后可能会加重胃肠道黏膜的刺激，导致原有病情加重。因此，为了避免中毒风险，应避免食用发芽、变绿的生土豆，食用土豆时要选择新鲜、无发芽和变绿情况的，并将土豆充分煮熟煮透，以破坏龙葵素的毒性。