苦杏仁如何吃才不会中毒

苦杏仁可通过加水煮沸使水解酶失活来降低毒性，成人每日食用安全量有要求，儿童需严格限制食用量，孕妇应绝对避免食用苦杏仁，儿童严禁食用且误食需密切观察异常并及时送医。

一、正确处理苦杏仁降低毒性

苦杏仁中含有的苦杏仁苷经酶水解会生成氢氰酸等有毒物质，需通过适当处理破坏酶活性以降低毒性。可将苦杏仁加水煮沸20分钟左右，此过程能使其中的水解酶失活，分解部分有毒成分，从而减少中毒风险。

二、严格控制食用量

成人每日食用苦杏仁的安全量一般不宜超过9克，儿童由于其代谢解毒能力相对较弱，更应严格限制食用量，避免因摄入过量苦杏仁导致氢氰酸中毒。

三、特殊人群注意事项

孕妇：苦杏仁中的有毒成分可能通过胎盘影响胎儿发育，甚至引发流产等不良后果，因此孕妇应绝对避免食用苦杏仁。

儿童：儿童神经系统、代谢系统等尚未发育完善，对氢氰酸的耐受性更低，极易因误食苦杏仁出现中毒症状，如头痛、呕吐、呼吸困难等，故儿童严禁食用苦杏仁。若儿童不慎误食，需密切观察其身体状况，一旦出现异常应立即送医。