毛豆不熟有毒吗

毛豆不熟可能有毒，含胰蛋白酶抑制剂、皂甙等有害物质，需加热至100℃持续数分钟破坏，儿童、老人、胃肠道功能不佳者食用不熟毛豆更易出现不适，均需确保毛豆熟透。

不同人群需特别注意

儿童：儿童胃肠道功能相对较弱，食用不熟毛豆更容易出现胃肠道不适症状。因为儿童的消化系统尚未发育完全，对有害物质的耐受能力比成人差，所以给儿童食用毛豆时一定要确保完全煮熟。

老人：老人的消化功能可能有所减退，食用不熟毛豆后发生胃肠道不适的风险较高。而且老人可能伴有一些基础疾病，胃肠道不适可能会诱发或加重基础疾病，所以老人食用毛豆也需保证熟透。

胃肠道功能不佳者：无论是年轻人还是其他人群，本身胃肠道功能不好的人，如患有胃炎、胃溃疡等疾病的人，食用不熟毛豆后出现不适的可能性更大，且不适症状可能更严重，因此这类人群更要保证毛豆完全煮熟后再食用。