芝麻油的功效与作用、禁忌和食用方法

芝麻油具抗氧化、助心血管健康、调节肠道等功效，过量食用会增肥胖风险，代谢性心血管疾病人群需慎食，过敏者绝对禁吃，凉拌菜调味适合注重营养保留人群且要控脂肪总摄入，低温烹饪炒菜适大多数人，儿童需严格控量，老年人要结合自身指标合理把控用量以维持膳食平衡。

一、芝麻油的功效与作用

芝麻油富含不饱和脂肪酸（如亚油酸等），具有多方面健康益处。从抗氧化角度，其中的抗氧化成分可参与清除体内自由基，延缓细胞因氧化应激导致的衰老进程，相关研究表明其对维持细胞正常代谢有积极作用；在心血管健康方面，不饱和脂肪酸有助于调节血脂水平，可能通过降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）等，对维持血管内皮功能、降低动脉粥样硬化风险有一定潜在益处；此外，芝麻油含有的营养成分对肠道蠕动有一定调节作用，适量食用可能帮助改善肠道功能，促进粪便排出，但不同个体因体质、基础疾病等差异，效果会有所不同，例如健康人群可借助其营养成分维持机体正常生理功能，而患有肠道疾病的人群需在医生指导下结合病情合理看待其对肠道的影响。

二、芝麻油的禁忌

过量食用芝麻油会因其中较高的脂肪含量增加肥胖风险，需控制每日摄入量；对于患有高脂血症、动脉粥样硬化等代谢性心血管疾病的人群，应谨慎食用，避免芝麻油中的脂肪进一步加重血脂异常等病情；对芝麻过敏者绝对禁止食用芝麻油，过敏人群食用后可能出现皮疹、呼吸困难等过敏反应，需高度重视个体过敏情况。

三、芝麻油的食用方法

凉拌菜调味：凉拌蔬菜、豆制品等时加入适量芝麻油，能增添独特香气与风味，且低温凉拌方式可最大程度保留芝麻油的营养成分，适合注重营养保留的人群，如一般健康成年人在凉拌菜时可按需添加，但需注意整体膳食中脂肪的总摄入量；

低温烹饪炒菜：用于炒菜时建议选择低温烹饪方式，如小火煎炒食材，这样可避免高温破坏芝麻油中的营养成分，适用于大多数人群，但儿童由于消化系统发育尚不完善，需严格控制芝麻油的摄入量，老年人可适量食用以获取其健康益处，但需结合自身血脂、血糖等指标情况合理把控用量，确保膳食平衡。