胆固醇高的食物是什么呢

高胆固醇食物主要有动物性脂肪类的动物内脏、肥肉、蛋黄，某些海鲜类的蟹黄、虾头，部分加工肉类及油炸食品的油炸鸡块等油炸食品、一些加工肉肠，动物内脏是代谢储存脂质场所长期大量摄入致血胆固醇升，肥肉含高饱和脂肪酸和胆固醇过多摄入增心血管病风险，蛋黄高胆固醇血症等人群需适量，蟹黄胆固醇极高有心血管问题者应避免大量食用，虾头胆固醇高需控者食虾应去头，油炸食品及加工肉肠含高胆固醇应注意避免。

一、高胆固醇食物的主要类型

（一）动物性脂肪类食物

1.动物内脏：例如猪肝、猪肾等，每100克猪肝中胆固醇含量可达约368毫克。动物内脏中富含大量的胆固醇，这是因为动物的内脏是其代谢和储存脂质的重要场所，长期大量摄入动物内脏会使人体血液中的胆固醇水平升高，尤其对于本身有血脂代谢异常风险的人群，如患有糖尿病、高血压等基础疾病的人，更容易受到影响。

2.肥肉：像五花肉等肥肉中含有较高的饱和脂肪酸和胆固醇，每100克五花肉的胆固醇含量约为80毫克左右。过多摄入肥肉会导致体内胆固醇堆积，增加动脉粥样硬化等心血管疾病的发生风险，对于不同年龄阶段的人群，尤其是中老年人，其身体代谢胆固醇的能力相对较弱，更应注意控制肥肉的摄入量。

3.蛋黄：一个鸡蛋黄中的胆固醇含量约为290毫克左右。虽然蛋黄营养丰富，但高胆固醇血症患者或有心血管疾病风险的人群需要适量食用蛋黄，因为过多摄入蛋黄会使血液中的胆固醇水平快速上升。对于儿童来说，正常饮食情况下适量摄入蛋黄一般不会有太大问题，但如果本身有家族性高胆固醇血症等遗传因素影响，就需要严格控制蛋黄的摄入量。

（二）某些海鲜类食物

1.蟹黄：蟹黄中的胆固醇含量极高，每100克蟹黄的胆固醇含量可超过400毫克。蟹黄是螃蟹体内储存营养的部位，富含大量胆固醇，对于患有高胆固醇血症的人以及有心血管疾病家族史的人群，应避免大量食用蟹黄，否则会加重血脂异常情况，影响心血管健康。

2.虾头：虾头中也含有较多的胆固醇，虽然虾肉本身的胆固醇含量相对不是特别高，但虾头部分胆固醇含量较高，在食用虾类时应注意去除虾头，尤其是对于需要控制胆固醇摄入的人群，如患有高血脂的患者，过多食用虾头会对血脂控制产生不利影响。

（三）部分加工肉类及油炸食品

1.油炸鸡块等油炸食品：经过油炸的食物，如油炸鸡块，在油炸过程中会吸收大量油脂，导致其中的胆固醇和饱和脂肪酸含量升高。长期食用油炸食品会使人体摄入过多的胆固醇，对于不同生活方式的人群，如长期久坐、缺乏运动的办公室人群，更容易因油炸食品的摄入而引发胆固醇升高的问题，因为这类人群本身代谢脂肪的能力相对较弱，油炸食品中的高热量、高胆固醇会加重代谢负担。

2.一些加工肉肠：部分加工肉肠在制作过程中会添加较多的脂肪和胆固醇来增加口感和保存时间，其胆固醇含量相对较高。对于有高胆固醇血症的患者以及正在进行血脂管理的人群，应避免食用这类加工肉肠，选择更健康的蛋白质来源，如去皮鸡肉、鱼类等低胆固醇的蛋白质食物。