胆固醇高患者能吃哪些食物

富含膳食纤维的食物有全谷物如燕麦糙米等含可溶性膳食纤维可降胆固醇及控血糖、蔬菜如西兰花等含膳食纤维能结合胆汁酸降胆固醇适合各年龄段食用；富含不饱和脂肪酸的食物有鱼类如三文鱼含Omega-3可降甘油三酯等、坚果如杏仁含不饱和脂肪酸可改善胆固醇但肥胖等要控量；富含植物固醇的食物有植物油如橄榄油含植物固醇可抑制肠道吸收胆固醇、豆制品如黄豆含植物固醇可控胆固醇但痛风史者要控量。

一、富含膳食纤维的食物

1.全谷物：例如燕麦，每100克燕麦中约含有10.6克膳食纤维。燕麦中的β-葡聚糖是一种可溶性膳食纤维，研究表明，每日摄入3克-5克β-葡聚糖可以降低血液中的胆固醇水平。全谷物还包括糙米等，它们在胃肠道内消化吸收相对缓慢，有助于延缓碳水化合物的吸收，同时对胆固醇代谢也有积极影响，适合各年龄段胆固醇高的患者，尤其是伴有糖尿病等代谢性疾病的患者，因为其升糖指数相对较低，能更好地控制血糖，间接利于胆固醇的管理。

2.蔬菜：像西兰花，每100克西兰花含膳食纤维约1.6克。蔬菜中的膳食纤维能结合肠道内的胆汁酸，促进胆汁酸排出体外，而胆汁酸的排出会促使肝脏利用胆固醇合成胆汁酸，从而降低血液中的胆固醇水平。不同年龄的胆固醇高患者都可多食用蔬菜，比如儿童可以通过制作成蔬菜泥等形式增加摄入，老年人则可以选择易于咀嚼消化的烹饪方式，如清炒等。

二、富含不饱和脂肪酸的食物

1.鱼类：以三文鱼为例，其富含Omega-3不饱和脂肪酸。每100克三文鱼中Omega-3脂肪酸含量约为2.7克。Omega-3脂肪酸可以降低甘油三酯水平，同时对胆固醇代谢有调节作用，能提升高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）的水平。不同性别胆固醇高患者均可适当食用鱼类，对于有心血管疾病家族史的人群，更应增加鱼类摄入。鱼类的烹饪方式建议选择清蒸等，避免油炸增加油脂摄入。

2.坚果：例如杏仁，每100克杏仁中不饱和脂肪酸含量较高。适量食用坚果可以补充不饱和脂肪酸，研究发现，每天吃30克左右的杏仁，持续一段时间后，能观察到血液中胆固醇水平的改善。但需要注意的是，坚果热量较高，对于肥胖或同时伴有超重的胆固醇高患者，要控制摄入量，可选择在两餐之间作为健康零食少量食用。

三、富含植物固醇的食物

1.植物油：像橄榄油，其中含有植物固醇。植物固醇能够竞争性抑制肠道对胆固醇的吸收。橄榄油中的植物固醇含量相对较高，每天摄入2克-3克植物固醇有助于降低胆固醇。不同生活方式的胆固醇高患者，如经常久坐的上班族，可将烹饪用油替换为部分橄榄油，但要注意整体油脂摄入总量的控制。

2.豆制品：例如黄豆，每100克黄豆中植物固醇含量约为15毫克左右。豆制品是植物固醇的良好来源，长期食用豆制品对胆固醇的控制有帮助。对于有痛风病史的胆固醇高患者，食用豆制品时要注意控制量，因为黄豆属于中等嘌呤含量食物，可咨询医生根据自身尿酸水平合理安排摄入。