铁蛋白是什么，吃哪些食物会导致其降低

铁蛋白降低可能因红肉等动物源性铁摄入过少、植物性铁吸收受抑制食物影响、维生素C摄入失衡及膳食纤维摄入过量，分别通过影响铁的摄取、吸收或代谢稳态等致其水平降低。

一、铁蛋白的定义及意义

铁蛋白是一种存在于人体中的可溶性组织蛋白，由重链和轻链亚基组成，是体内储存铁的主要形式。血清铁蛋白水平可反映体内铁储备状况，正常成年男性血清铁蛋白参考值约为30~400μg/L，成年女性约为15~200μg/L，儿童因年龄不同有所差异，其可作为评估机体铁营养状态的重要指标，当体内铁储备不足或存在铁代谢异常时，血清铁蛋白水平会发生相应变化。

二、可能导致铁蛋白降低的食物相关因素

（一）铁摄入不足相关食物

1.红肉及动物源性铁食物摄入过少：红肉（如牛肉、猪肉等）、动物肝脏等是膳食中铁的良好来源，其中的血红素铁生物利用率高。若长期摄入这类食物过少，会导致机体从饮食中获取的铁不足，影响铁蛋白的合成与储存，进而引起铁蛋白降低。例如，长期素食者若未通过其他富含铁的植物性食物（如黑木耳、红枣等，但植物性铁的生物利用率相对较低）补充足够铁元素，易出现铁蛋白降低情况。

2.植物性铁吸收受抑制的食物影响：一些植物性食物中含有的植酸、鞣酸等成分会抑制铁的吸收，如全麦面包、菠菜等。若大量进食此类食物且未搭配富含维生素C的食物促进铁吸收，会影响铁的摄取，长期下来可能导致铁蛋白降低。比如过量食用未经合理搭配的菠菜等富含植酸的蔬菜，会干扰铁的吸收利用。

（二）维生素C摄入失衡相关情况

虽然维生素C可促进非血红素铁的吸收，但过量摄入富含维生素C的食物可能影响体内铁代谢平衡。例如长期大量食用柑橘类水果等维生素C含量极高的食物，可能打破铁在体内的正常代谢稳态，间接影响铁蛋白的水平，导致其降低。

（三）膳食纤维摄入过量相关影响

高纤维食物如燕麦、糙米等摄入过多时，其中的膳食纤维可能与铁结合形成不易吸收的复合物，阻碍铁的吸收利用，长期过量摄入会使机体铁的获取减少，进而导致铁蛋白降低。但需注意，正常合理摄入膳食纤维对身体有益，这里强调的是过量情况对铁蛋白的影响。