血红素铁

血红素铁是与血红蛋白及肌红蛋白中原卟啉结合以卟啉铁形式存在可直接被肠黏膜吸收区别于非血红素铁，主要源于动物源性食物且吸收受机体铁储存状态影响小吸收率较高，参与氧运输与储存、维持正常造血功能、参与能量代谢，红肉、动物肝脏、动物血液为其食物来源，长期缺乏致缺铁性贫血等，过量引铁过载增疾病风险，孕妇需增相关食物摄入、婴幼儿添加富含食物要注意细腻安全、老年人选易消化食物并注意营养相互作用。

一、血红素铁的定义

血红素铁是与血红蛋白及肌红蛋白中的原卟啉结合的铁，以卟啉铁形式存在，可直接被肠黏膜上皮细胞吸收，区别于需经还原等过程才能被吸收的非血红素铁。

二、来源与吸收特点

（一）来源

主要源于动物源性食物，如红肉（牛肉、猪肉等）、动物肝脏（猪肝）、动物血液（猪血）等。

（二）吸收特点

其吸收受机体铁储存状态影响较小，吸收率较高，一般可达25%左右，远高于非血红素铁（非血红素铁吸收率仅为2%-20%）。

三、生理作用

（一）参与氧运输与储存

是血红蛋白、肌红蛋白的重要组成成分，血红蛋白负责运输氧，肌红蛋白参与肌肉中氧的储存与利用，维持正常的呼吸功能与肌肉运动。

（二）维持正常造血功能

是红细胞生成过程中不可或缺的原料，保障骨髓造血干细胞正常分化为红细胞，维持红细胞数量与功能稳定。

（三）参与能量代谢

作为细胞色素酶系统等的组成部分，参与体内电子传递等过程，促进三羧酸循环等能量代谢途径正常进行。

四、食物来源

（一）红肉

每100克瘦牛肉中约含2-3毫克血红素铁，瘦猪肉中血红素铁含量也较为可观，是日常获取血红素铁的重要来源。

（二）动物肝脏

以猪肝为例，每100克猪肝中血红素铁含量可达22毫克左右，但其胆固醇含量相对较高，食用时需注意适量。

（三）动物血液

每100克猪血中的血红素铁含量丰富，且易于烹饪，可作为补充血红素铁的选择之一。

五、缺乏与过量影响

（一）缺乏影响

长期缺乏血红素铁可导致缺铁性贫血，出现乏力、面色苍白、头晕、心悸等症状，还可能影响儿童智力发育与认知功能，以及成人的工作效率与免疫力。

（二）过量影响

过量摄入血红素铁可引起铁过载，沉积于肝脏、心脏等器官，导致肝纤维化、心肌色素沉着等，增加肝脏疾病、心脏病等风险。

六、特殊人群注意事项

（一）孕妇

孕期对血红素铁需求增加，以满足自身及胎儿造血需求。应适当增加红肉、动物肝脏等富含血红素铁食物的摄入，但需注意营养均衡，避免单一食物过量导致其他营养失衡。

（二）婴幼儿

生长发育迅速，若单纯母乳喂养且母亲血红素铁摄入不足，易出现缺铁情况。添加辅食时，可逐渐引入猪肝泥、瘦肉泥等富含血红素铁的食物，但需注意辅食的细腻程度与安全性，避免窒息风险。

（三）老年人

胃肠功能减退可能影响铁的吸收，可选择易消化吸收的动物源性食物补充血红素铁。同时，需注意与其他营养素的相互作用，如避免同时大量摄入高钙食物，因钙可能在一定程度上干扰铁的吸收，但对血红素铁的影响相对非血红素铁较小，仍应合理搭配饮食。