咖啡是否致癌

世界卫生组织国际癌症研究机构将咖啡列为2类致癌物因动物实验有潜在致癌性而人群证据有限，大量流行病学研究显示长期适量饮用与特定癌症明确因果关系不充分，孕妇应限制咖啡摄入、有胃溃疡病史人群需适度控制饮用量、儿童应避免饮用咖啡，一般认为成人每天饮用适量煮咖啡相对安全但个体对咖啡因耐受有差异需依自身状况调整。

一、国际癌症研究机构的评估

世界卫生组织国际癌症研究机构将咖啡列为2类致癌物，即“可能对人类致癌”。其依据是咖啡中含有的丙烯酰胺等物质在动物实验中显示出潜在致癌性证据，但人群层面的研究证据相对有限，尚未能明确建立咖啡饮用与人类癌症发生的直接因果关系。

二、人群研究的现状

大量流行病学研究表明，长期适量饮用咖啡与特定癌症的明确因果关系尚不充分。例如，针对结直肠癌的研究中，部分研究未发现饮用咖啡会显著增加其发生风险；在乳腺癌方面，不同研究结果存在不一致性，多数研究未证实饮用咖啡会大幅提升乳腺癌发病几率。总体而言，现有人群研究未确凿证明适量饮用咖啡会必然导致癌症发生。

三、特殊人群的影响及注意事项

孕妇：应限制咖啡摄入，因为过量咖啡因可能通过胎盘影响胎儿发育，增加胎儿发育异常等风险，建议孕妇每日咖啡因摄入量控制在200毫克以内。

有胃溃疡病史人群：过量饮用咖啡可能刺激胃酸分泌，加重胃部不适，此类人群需适度控制咖啡饮用量，避免因咖啡刺激导致病情反复或加重。

儿童：应避免饮用咖啡，由于儿童肝脏等器官解毒功能尚未完善，咖啡因可能对中枢神经系统产生不良影响，如导致兴奋、影响睡眠等，不利于儿童正常生长发育。

四、适量饮用的界定

一般认为，成人每天饮用3-5杯（每杯约150-200毫升）煮咖啡相对安全，但个体对咖啡因的耐受存在差异，需根据自身身体状况进行调整。例如，本身对咖啡因敏感的人群，应适当减少咖啡饮用量；而长期习惯饮用咖啡且无不适反应的人群，也应关注自身身体变化，依据实际情况把控饮用频次与量。