缺铁性贫血吃什么菜好

富含血红素铁的菠菜每百克含铁约2.9毫克且焯水可去草酸利吸收，西兰花含非血红素铁及维C促吸收，黑木耳每百克含铁量高需适量食用，苋菜含铁较丰富可搭配维C食物助吸收，儿童缺铁性贫血宜做软烂辅食，孕妇需保证蔬菜摄入多样及保留营养，老年人缺铁性贫血要将蔬菜做软便于咀嚼消化以补充铁元素。

一、富含血红素铁的蔬菜

菠菜是常见的富含血红素铁的蔬菜，每100克菠菜中含铁约2.9毫克，其含有的血红素铁相对容易被人体吸收。烹饪菠菜时可先焯水，以去除其中部分草酸，因为草酸会与铁结合影响铁的吸收利用。例如清炒菠菜时，先将菠菜放入沸水中短暂焯水，捞出后再进行炒制，能更好地保留其铁等营养成分。

二、富含非血红素铁且促进铁吸收的蔬菜

西兰花属于此类蔬菜，每100克西兰花含铁约1.2毫克，同时西兰花富含维生素C，维生素C可促进非血红素铁的吸收。烹饪西兰花可采用清炒或白灼的方式，最大程度保留其营养，比如白灼西兰花，将西兰花焯水后加入适量生抽、蒜末等调味，能在补充铁的同时借助维生素C提升铁的吸收效率。

三、其他含铁蔬菜

黑木耳每100克含铁量较高，约97.4毫克，但食用时需注意适量，且烹饪前要充分泡发，确保食用安全。苋菜也是含铁较丰富的蔬菜，每100克苋菜含铁约3.4毫克，食用苋菜时可搭配富含维生素C的水果或蔬菜，如与橙子同食，借助橙子中的维生素C促进苋菜中铁的吸收。

对于不同人群，儿童缺铁性贫血时，应选择口感软烂、易于咀嚼消化的烹饪方式制作含铁蔬菜，如将菠菜制成菠菜泥、西兰花切碎煮成软烂的辅食等；孕妇缺铁性贫血需保证蔬菜摄入的多样性和充足量，同时注意烹饪方法对营养的保留，避免高温过度烹饪破坏营养成分；老年人缺铁性贫血要注重蔬菜的软硬度，可将蔬菜烹饪成粥类、软嫩的炒菜等，方便咀嚼和消化，以保证足够的蔬菜摄入量来补充铁元素。