花生和玉米中存在哪些强致癌物质

花生与玉米在储存不当等情况时易被黄曲霉污染产生黄曲霉毒素B，其致癌机制是嵌入DNA干扰正常复制与修复过程诱导基因突变，儿童因代谢解毒系统不完善受危害更重，有肝脏基础疾病人群摄入会加重肝脏损伤提升癌变几率，玉米中该毒素还可引起肝细胞氧化应激反应致恶性转化，儿童对其更敏感，消化系统或肝脏疾病人群摄入会加重原有病情增加肝脏癌变风险。

一、花生中存在的强致癌物质——黄曲霉毒素B

花生在储存不当（如处于潮湿、温度较高环境）时，易被黄曲霉等真菌污染，进而产生黄曲霉毒素，其中黄曲霉毒素B是强致癌物质。黄曲霉毒素B属于剧毒物质，其致癌机制主要是通过嵌入DNA分子，干扰DNA的正常复制与修复过程，诱导基因突变，长期摄入含黄曲霉毒素B的花生会显著增加患肝癌等恶性肿瘤的风险。对于儿童，因其代谢解毒系统尚未发育完善，对黄曲霉毒素B的耐受及清除能力更弱，接触后受危害程度相对更高；有肝脏基础疾病的人群，肝脏本身的代谢与解毒功能受限，摄入黄曲霉毒素B会进一步加重肝脏损伤，提升癌变几率。

二、玉米中存在的强致癌物质——黄曲霉毒素B

玉米在收获、储存环节若遭遇阴雨天气或储存环境湿度大、通风不佳，易被黄曲霉污染并产生黄曲霉毒素B。黄曲霉毒素B进入人体后，主要靶向肝脏组织，可引起肝细胞的氧化应激反应，破坏肝脏细胞的正常结构与功能，促使肝脏细胞发生恶性转化。从年龄角度看，儿童对黄曲霉毒素B的敏感性高于成年人，更需避免接触受污染玉米；对于患有消化系统疾病或肝脏疾病的人群，玉米中黄曲霉毒素B的摄入会加重原有病情，增加肝脏癌变等风险，此类人群应严格防范食用受污染玉米。