哪些细菌会引起食物中毒

沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、肉毒杆菌、蜡样芽孢杆菌均为常见食源性致病菌，分别有不同来源与特点及致病机制和症状，沙门氏菌存于自然界，致肠道炎症；金黄色葡萄球菌耐盐，产肠毒素致胃肠炎；大肠杆菌部分血清型致病，致多样腹泻等症状；肉毒杆菌芽孢耐极端环境，产剧毒毒素致神经症状；蜡样芽孢杆菌致呕吐型或腹泻型综合征。

一、沙门氏菌

来源与特点：沙门氏菌广泛存在于自然界，家禽、家畜等动物是常见的携带者。它可污染肉类、蛋类、奶类等多种食品。沙门氏菌在外界环境中存活能力较强，在水、土壤和食物中能存活数周甚至数月。

致病机制与症状：沙门氏菌感染人体后，会侵袭肠道黏膜，引起炎症反应。感染后一般在12-36小时出现症状，主要表现为腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热等，腹泻多为水样便，严重时可能导致脱水、电解质紊乱等情况，尤其是老人、儿童、孕妇等免疫力较弱人群感染后症状可能更严重，恢复时间也可能更长。

二、金黄色葡萄球菌

来源与特点：金黄色葡萄球菌常存在于人和动物的鼻腔、咽喉、皮肤等部位，也可污染牛奶、肉类、蛋类、剩饭等食物。该菌耐盐性较强，在高盐环境下仍能生长繁殖。

致病机制与症状：金黄色葡萄球菌能产生肠毒素，食用被其污染且产生肠毒素的食物后，肠毒素会刺激肠道，引发急性胃肠炎症状。一般在进食后1-6小时内发病，主要症状为剧烈呕吐、腹痛、腹泻等，呕吐较为明显，有时可呈喷射性，儿童等特殊人群若感染，需密切关注脱水等情况，因为呕吐和腹泻可能导致快速脱水。

三、大肠杆菌

来源与特点：大肠杆菌是肠道正常菌群的一部分，但某些血清型的大肠杆菌属于致病菌，如肠出血性大肠杆菌O157:H7等。它可通过被污染的水、食物等传播，在粪便污染的环境中易滋生。

致病机制与症状：不同血清型的大肠杆菌致病机制不同，肠毒素型大肠杆菌可产生肠毒素导致腹泻等症状。感染后症状多样，一般有腹泻（可为水样便、脓血便等）、腹痛、发热等，儿童感染后可能因腹泻引起电解质失衡，老人感染后也需警惕因脱水等导致的身体机能下降，要注意补充水分和电解质。

四、肉毒杆菌

来源与特点：肉毒杆菌芽孢广泛存在于土壤、尘埃等环境中，也可污染罐头食品、发酵食品等。肉毒杆菌芽孢耐极端环境，在厌氧条件下易繁殖并产生剧毒的肉毒毒素。

致病机制与症状：肉毒毒素是一种强烈的神经毒素，经消化道吸收后作用于神经系统，阻碍神经冲动的传递。中毒症状通常在进食后数小时至数天出现，早期可表现为乏力、头痛、视力模糊等，随后逐渐出现吞咽困难、呼吸困难、肌肉瘫痪等严重症状，老人、儿童等特殊人群一旦发生肉毒杆菌中毒，病情进展可能非常迅速，危及生命，需立即就医处理。

五、蜡样芽孢杆菌

来源与特点：蜡样芽孢杆菌常见于土壤、灰尘、谷物等环境中，也可污染米饭、肉类、蔬菜等多种食物，在温暖、潮湿的环境中易生长繁殖。

致病机制与症状：蜡样芽孢杆菌可产生两种类型的毒素，引起呕吐型和腹泻型两种临床综合征。呕吐型通常在进食后1-5小时发病，主要症状为恶心、呕吐；腹泻型一般在进食后8-16小时发病，以腹痛、腹泻为主，腹泻多为水样便，老人、儿童等特殊人群感染后要注意维持水、电解质平衡，根据症状严重程度考虑是否需要就医补液等治疗。