食物中毒有什么症状和反应怎么处理

食物中毒有胃肠道症状（不同病原体表现有差异）及全身症状（发热、乏力头晕、脱水或神经症状等），反应分轻度（胃肠道轻度不适可缓解）和重度（频繁呕吐致脱水、脏器损伤或神经症状严重），处理需立即停止食用可疑食物，对症支持轻中口服补液盐，重需就医行静脉补液等，特殊人群中儿童要密切观察补水尽早送医，老年人兼顾基础疾病，孕妇用药谨慎选支持治疗。

一、食物中毒的症状

1.胃肠道症状：多数患者会出现恶心、呕吐，呕吐物多为胃内容物，严重时呈喷射性；腹痛为腹部痉挛性疼痛，部位因中毒原因不同而异；腹泻表现为排便次数增多，可为稀便或水样便，部分患者伴里急后重感。不同病原体所致食物中毒胃肠道症状有差异，如沙门氏菌食物中毒腹泻较明显，葡萄球菌食物中毒呕吐更为突出。

2.全身症状：部分患者出现发热，体温可因感染程度在38℃~39℃甚至更高；伴有乏力、头晕等表现，严重中毒时出现脱水相关症状，如皮肤弹性减退、眼窝凹陷，若毒素累及神经系统，可出现头痛、视物模糊、抽搐等神经症状。

二、食物中毒的反应

1.轻度反应：患者主要为胃肠道轻度不适，如少量呕吐、轻微腹痛及腹泻，一般不影响正常活动，生命体征基本稳定，经简单处理可较快缓解。

2.重度反应：中毒严重时，出现频繁剧烈呕吐致无法进食进水，引发严重脱水、电解质紊乱，表现为精神萎靡、尿量显著减少、心率加快、血压下降等休克前期或休克表现；部分毒素损伤重要脏器，如肝肾损伤时出现黄疸、少尿，神经系统毒素中毒可致意识障碍、昏迷等严重后果。

三、食物中毒的处理措施

1.紧急处置：立即停止食用可疑中毒食物，避免毒素进一步吸收。能自行呕吐者，可通过刺激咽部催吐，但需注意误吸风险。

2.对症支持：轻度中毒者口服补液盐补充水分和电解质，维持水、电解质平衡。若出现严重脱水、电解质紊乱，需及时就医行静脉补液等治疗。

3.及时就医：当患者出现频繁呕吐无法口服补液、剧烈腹痛不缓解、意识模糊、抽搐等严重症状时，尽快送医，医生会根据情况进行洗胃、导泻、使用解毒药物（针对特定毒素）等治疗。

四、特殊人群注意事项

1.儿童：儿童对食物中毒导致的脱水耐受性差，发生食物中毒后密切观察精神状态、尿量等，及时补充水分，症状较重尽早送医，儿童用药谨慎，优先非药物干预纠正脱水。

2.老年人：老年人常伴基础疾病（如心脑血管疾病、糖尿病等），食物中毒易致电解质紊乱加重基础疾病，发生后及时就医，治疗中兼顾基础疾病管理，补液速度等依心功能等调整。

3.孕妇：孕妇食物中毒时用药谨慎，避免影响胎儿，优先选对胎儿影响小的支持治疗，如合理补液，出现严重情况在保障孕妇安全前提下谨慎选择治疗措施。