吃发芽的土豆会不会中毒

吃发芽土豆会中毒，其含龙葵素集中在芽、眼、皮及绿色部分发芽后含量大增，中毒有消化系统症状如口腔咽喉痒、腹痛、恶心呕吐腹泻等，重症可脱水电解质紊乱，还有神经系统症状如头痛头晕视物模糊等严重可危及生命，儿童因耐受性差解毒代谢未全更易严重中毒需密切观察及时就医，成年人食用量大也有明显中毒表现需及时处理，有基础疾病人群中毒症状更严重恢复慢，预防要选表皮完好无发芽变绿的土豆，储存放阴凉干燥通风处可与苹果放一起抑制发芽，发现发芽严重果断丢弃，少量发芽挖去发芽及周围变绿部分多削些但仍有风险不建议食用发芽较严重的土豆。

土豆发芽后会产生龙葵素（也叫茄碱），这是一种有毒的糖苷生物碱。龙葵素主要集中在土豆的芽、芽眼、皮以及绿色部分。当土豆发芽时，其龙葵素含量会大幅增加，食用后可能引发中毒反应。

中毒表现

消化系统症状：通常在食用发芽土豆后数小时内出现，表现为口腔及咽喉部瘙痒、上腹部疼痛，继而出现恶心、呕吐、腹泻等症状。一般来说，轻症患者呕吐、腹泻等症状较轻，通过休息等可能逐渐缓解；但重症患者呕吐频繁，可能导致脱水、电解质紊乱等情况。

神经系统症状：严重时还可能出现神经系统症状，如头痛、头晕、视物模糊等，少数患者可能会出现瞳孔散大、抽搐、呼吸困难等症状，甚至可能因呼吸中枢麻痹而危及生命。

不同人群的情况

儿童：儿童对龙葵素的耐受性相对较差，且儿童的肝、肾等器官解毒、代谢功能尚未完全发育成熟，所以儿童食用发芽土豆后更容易出现严重的中毒症状。一旦儿童食用发芽土豆出现不适，需更加密切观察，及时就医。

成年人：成年人相对儿童来说，机体的解毒、代谢能力稍强一些，但如果食用量较大，也会出现较明显的中毒表现，同样需要及时处理。

有基础疾病的人群：本身患有胃肠道疾病、肝肾功能不全等基础疾病的人群，食用发芽土豆后，中毒症状可能会更严重，且恢复相对较慢，因为基础疾病会影响机体对龙葵素的代谢和对中毒症状的耐受能力。

预防措施

购买土豆时要选择表皮完好、没有发芽、变绿的土豆。

储存土豆时应将其放在阴凉、干燥、通风良好的地方，可将土豆与苹果放在一起，因为苹果释放的乙烯气体可以抑制土豆发芽。

一旦发现土豆发芽，尤其是发芽较严重的情况，应果断丢弃，不能食用。如果土豆只是少量发芽，可将发芽部分及周围变绿的部分彻底挖去，并且要多削去一些周围的部分，因为龙葵素可能已经渗透到未发芽、未变绿的部分，然后再进行烹饪，但烹饪并不能完全破坏龙葵素，所以这种情况下食用仍有一定风险，不建议食用发芽较严重的土豆。