自制葡萄酒中毒的表现及原因

自制葡萄酒中毒表现有消化道症状轻时恶心呕吐腹痛重时频繁剧烈呕吐腹泻伴脱水电解质紊乱等、神经系统症状头痛头晕严重致视力模糊肢体乏力意识障碍等、代谢性异常表现严重时呼吸深快的代谢性酸中毒等，原因包括原料受霉菌细菌污染、发酵不充分残留有害物质、酿酒条件控制不当产生有毒代谢产物，不同人群中儿童胃肠发育未完善消化道症状更突出、老年人代谢能力下降易受发酵不充分影响、有基础病或饮酒史人群对毒素耐受弱中毒风险高。

一、自制葡萄酒中毒的表现

（一）消化道症状

轻者可出现恶心、呕吐，呕吐物多为胃内容物，部分患者伴有腹痛，疼痛部位多在上腹部，呈隐痛或绞痛性质；严重者呕吐频繁且剧烈，可能伴有腹泻，大便呈稀水样或糊状，这是因为自制葡萄酒中的有害物质刺激胃肠道黏膜，导致胃肠道功能紊乱。儿童由于胃肠道发育尚未完善，消化道症状可能更为突出，且可能因频繁呕吐、腹泻导致脱水、电解质紊乱等情况。

（二）神经系统症状

部分中毒患者会出现头痛、头晕，严重时可导致视力模糊、肢体乏力，进一步发展可能出现意识障碍，如嗜睡、昏迷等。这是由于毒素影响神经系统的正常功能，干扰神经传导。有基础神经系统疾病的人群，中毒后神经系统症状可能加重且恢复难度增大。

（三）代谢性异常表现

严重中毒时可能引发代谢性酸中毒，出现呼吸深快等表现，这是因为体内酸性物质堆积，机体通过呼吸调节来试图纠正酸碱平衡紊乱。对于有基础代谢性疾病的人群，如糖尿病患者，代谢性酸中毒可能诱发原有病情加重。

二、自制葡萄酒中毒的原因

（一）原料污染

自制葡萄酒时若使用了受霉菌、细菌等污染的酿酒原料，例如葡萄在采摘、储存过程中被霉菌孢子污染，在发酵过程中霉菌滋生，会产生如展青霉素、赭曲霉毒素等有毒有害物质。不同性别、年龄人群在选择酿酒原料时若未严格筛选，均可能因原料污染增加中毒风险，儿童接触受污染原料后更易受毒素侵害。

（二）发酵不充分

发酵过程中若控制不当，如温度不适宜、发酵时间不足等，会导致葡萄中的糖分等物质未能充分分解，残留较多未代谢物质，这些物质可能对人体产生不良影响。老年人由于身体机能衰退，对发酵不充分导致的有害物质代谢能力下降，更易受其影响。

（三）酿酒条件控制不当

自制葡萄酒时难以精准控制发酵温度、酸碱度等条件，温度过高或过低、酸碱度不合适等情况都可能影响发酵过程，进而产生有毒代谢产物。有长期饮酒史或肝脏基础疾病的人群，因自身肝脏解毒等功能已受一定影响，对酿酒条件控制不当产生的毒素耐受能力更弱，中毒风险相对更高。