什么是食物中毒

食物中毒是人体摄入含生物性化学性有毒有害物质或本身有毒成分食品引发的急性亚急性疾病具群体性发病特点，病因包括生物性污染、化学性污染、有毒动植物因素、真菌毒素污染，临床表现不同类型有别均有胃肠道症状严重可致危险，靠询问进食史、观察表现结合实验室检查确诊，儿童中毒症状可能更严重需及时就医监测，老年人应尽早送医谨慎用药，孕妇就医要告知妊娠情况治疗优先考量胎儿安全。

一、定义

食物中毒是指人体摄入含有生物性（如细菌、病毒、寄生虫等）、化学性有毒有害物质的食品，或食用本身含有毒成分的食品后，引发的急性、亚急性疾病，具有群体性发病等特点。

二、病因构成

1.生物性污染：食物被细菌（如沙门菌属、大肠埃希菌等）及其产生的毒素污染，或被病毒、寄生虫等污染，常见于食物保存不当、加工不彻底等情况，夏秋季节高发与细菌繁殖活跃相关。

2.化学性污染：误食含农药、重金属（如铅、汞）、亚硝酸盐等有毒化学物质的食物，或食物被此类物质污染，如误用工业用盐代替食用盐等。

3.有毒动植物因素：食用本身含有毒成分的动植物，例如毒蘑菇含多种毒素可致中毒，河豚鱼体内的河豚毒素毒性极强。

4.真菌毒素污染：食物被真菌毒素污染，如霉变甘蔗含3-硝基丙酸等毒素，摄入后引发中毒。

三、临床表现差异

不同类型食物中毒临床表现有别，一般均有胃肠道症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重时可出现脱水、电解质紊乱、意识障碍甚至危及生命。例如细菌性食物中毒多先有胃肠道症状，化学性食物中毒可能伴随神经系统、血液系统等其他系统表现，有毒动植物中毒的症状因毒素种类不同有特定指向，如神经毒素中毒可出现头晕、抽搐等神经系统症状。

四、诊断依据

通过询问患者进食史（明确进食的可疑食物及时间等）、观察临床表现，并结合实验室检查（检测食物或呕吐物中的毒素、细菌等）进行确诊，实验室检查可明确中毒的具体致病因素。

五、特殊人群注意事项

儿童：消化系统发育不完善，对毒素耐受性差，食物中毒时症状可能更严重，需及时就医并密切监测生命体征及病情变化，避免延误救治。

老年人：脏器功能衰退，中毒后恢复能力弱，发生食物中毒应尽早送医，采取针对性救治措施，且用药需谨慎，优先选择对脏器功能影响小的方式。

孕妇：食物中毒可能影响胎儿健康，就医时需告知医生妊娠情况，治疗方案选择需优先考量对胎儿的安全性，避免自行盲目使用药物。