芋头发芽还能吃吗吃了会怎样呢

芋头发芽一般可食用但要留意有无腐烂变质，食用后口感可能变硬、营养成分有变化，儿童、老年人及过敏体质人群食用需注意，儿童易消化不良，老年人可能加重胃肠负担，过敏体质者有过敏风险。

一、芋头发芽后能否食用

一般情况下，芋头发芽后是可以食用的。芋头发芽主要是其自身的生理生长现象，与土豆发芽不同，芋头发芽后通常不会像土豆那样产生大量对人体有害的龙葵素。但需要注意观察芋头是否有腐烂、变质等情况，如果芋头除了发芽还伴有发霉、变软等异常现象，那就不建议食用了。

二、食用发芽芋头可能出现的情况

1.口感方面

正常发芽的芋头，其口感可能会发生一定变化。一般来说，发芽后的芋头质地可能会相对变得更硬一些，口感不如未发芽时那么软糯。这是因为芋头在发芽过程中，内部的营养物质有部分被用于发芽生长，导致其组织结构和口感发生了改变。

2.营养成分变化

从营养角度看，芋头发芽过程中会消耗部分营养成分。不过总体而言，其主要营养成分如碳水化合物等还是存在的。但相比未发芽时，营养的分布和含量有一定变化，不过这种变化通常不会对人体造成严重的不良影响，只是在营养价值的均衡性上有所改变。

3.特殊人群需注意的情况

儿童：儿童的消化系统相对较弱，食用发芽芋头后可能更容易出现消化不良的情况，如腹胀、腹痛等。因为儿童的胃肠功能尚未完全发育成熟，发芽芋头相对较硬的质地可能不太容易被儿童消化吸收。

老年人：老年人的消化功能也会随着年龄增长而减弱，食用发芽芋头后也可能出现消化不适的症状。而且老年人如果本身有一些基础疾病，如胃肠道疾病等，食用发芽芋头可能会加重胃肠道的负担，影响身体的健康状况。

过敏体质人群：虽然芋头发芽后过敏的风险相对未发芽时没有明显增加，但过敏体质人群食用后仍有一定的过敏风险。如果出现过敏反应，如皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等，应立即就医。