吃素会得脂肪肝吗

单纯素食且营养不均衡因缺乏蛋白质等会影响极低密度脂蛋白合成致脂肪在肝脏内转运障碍引发脂肪肝，而膳食结构合理的素食因谷类提供碳水、蔬果补充维生素膳食纤维、豆类坚果提供优质蛋白一般不易引发，老年人吃素需更精细搭配食物增低脂奶制品保证营养全面，孕妇吃素要额外补充叶酸DHA等保证蛋白摄入充足，有基础疾病如糖尿病的素食者需严格控碳水种类量选低升糖谷类搭配优质蛋白维持代谢防脂肪肝。

一、单纯素食可能引发脂肪肝的情况

若长期单纯吃素且营养不均衡，如缺乏蛋白质、必需脂肪酸等，会影响极低密度脂蛋白的合成，导致脂肪在肝脏内转运障碍，进而引发脂肪肝。例如，人体合成极低密度脂蛋白需蛋白质等作为原料，若蛋白质摄入不足，肝脏无法正常转运脂肪，脂肪就会在肝细胞内堆积形成脂肪肝。

二、合理素食不易引发脂肪肝的情况

若能做到膳食结构合理的素食，即保证摄入谷类提供碳水化合物、蔬菜和水果补充维生素与膳食纤维、豆类及坚果等提供优质蛋白，一般不易引发脂肪肝。以豆类为例，其富含植物蛋白，可满足肝脏合成极低密度脂蛋白的原料需求，帮助脂肪正常转运；蔬菜和水果中的膳食纤维能促进肠道蠕动，辅助身体代谢，维持肝脏正常功能。

三、不同人群吃素防脂肪肝的注意事项

老年人：老年人生理功能衰退，消化吸收能力减弱，吃素时需更精细搭配食物，除豆类、蔬果外，可适当增加低脂奶制品摄入以补充钙等营养，保证营养全面，预防因营养不均衡导致的脂肪肝。

孕妇：孕妇吃素需额外关注营养补充，如叶酸可通过深绿色蔬菜、豆类等获取，但还需额外补充DHA（可通过藻类食物等获取）以满足胎儿神经系统发育需求，同时保证蛋白质等摄入充足，维持自身及胎儿健康，避免因营养缺乏引发脂肪肝等问题。

有基础疾病人群：如患有糖尿病的素食者，需严格控制碳水化合物摄入种类和量，选择低升糖指数的谷类（如燕麦等），并搭配优质蛋白食物，监测血糖同时维持肝脏正常代谢，防止因血糖波动及营养失衡导致脂肪肝。