咖啡真的会致癌吗

国际癌症研究机构将咖啡归类为可能对人类致癌的2B类致癌物源于观察性研究潜在相关性，咖啡加工产生的丙烯酰胺动物实验有潜在致癌性但人类证据不充分，孕妇需适度饮用控制咖啡因摄入，有基础病史人群需遵医嘱把控饮用量，一般健康人群适量饮用通常不显著增癌风险但有个体差异应依自身情况调整。

一、国际癌症研究机构的评估

国际癌症研究机构将咖啡归类为“可能对人类致癌”（2B类致癌物），此判定源于对众多流行病学研究的综合分析。研究显示，长期大量饮用咖啡与某些癌症风险存在潜在关联，但并非咖啡必然致癌，该归类是基于现有观察性研究中提示的潜在相关性，并非已证实确凿的因果关系。

二、咖啡中可能的致癌相关成分及研究情况

咖啡在高温烘焙等加工过程中会产生丙烯酰胺等物质，动物实验提示丙烯酰胺有潜在致癌可能性，但在人类中的致癌证据尚不充分。现有研究关注长期大量摄入高浓度咖啡可能带来的潜在影响，因丙烯酰胺等成分的长期低剂量累积效应仍需更深入研究明晰。

三、不同人群饮用咖啡的风险差异及注意事项

（一）孕妇群体

孕妇需适度饮用咖啡，过量摄入咖啡可通过胎盘影响胎儿发育，增加流产、低出生体重等风险，一般建议每日咖啡因摄入量不超过200mg，以保障母婴健康。

（二）有基础病史人群

对于患有胃肠道疾病、心血管疾病等的人群，过量饮用咖啡可能刺激胃肠道、影响心率等，需依据自身病情在医生指导下合理把控饮用量，遵循个体化的健康管理建议。

（三）一般健康人群

一般健康人群适量饮用咖啡（每日1-2杯，每杯约150-200ml）通常不会显著增加癌症风险，但需留意个体差异，若存在特殊健康状况应咨询专业医生以调整饮用习惯，充分考虑自身健康基础来维持合理的咖啡摄入。