坏生姜有哪些危害和禁忌

坏生姜中易滋生霉菌产生黄曲霉毒素，其毒性强可损伤肝脏，短期大量摄入会致肝功能急剧恶化等，长期低剂量摄入与肝癌相关，肝病患者及儿童食用坏生姜危害更甚，储存需保干燥阴凉发现霉变绝不可食用。

一、坏生姜的危害

1.黄曲霉毒素的毒性损伤：坏生姜中易滋生黄曲霉等霉菌，产生黄曲霉毒素，其中黄曲霉毒素B是毒性极强的物质。它进入人体后主要损伤肝脏，急性中毒时可引发恶心、呕吐、黄疸等症状，临床研究显示短期大量摄入含高浓度黄曲霉毒素的坏生姜可导致肝功能急剧恶化，出现转氨酶升高等表现。长期低剂量摄入含黄曲霉毒素的坏生姜则与肝癌等恶性肿瘤的发生密切相关，多项流行病学调查及动物实验均证实，长期接触黄曲霉毒素会显著增加肝脏组织发生癌变的概率，因为黄曲霉毒素能干扰肝脏细胞的DNA修复机制，导致细胞异常增殖。

2.对特殊人群的额外危害：对于肝脏功能已受损的人群，如患有慢性肝病（如乙肝、丙肝患者）、肝硬化患者等，其肝脏本身的解毒代谢能力下降，摄入坏生姜中的黄曲霉毒素后，肝脏承受的解毒负担加重，会进一步损害肝脏功能，可能加速病情恶化；儿童由于肝脏等器官的解毒代谢功能尚未完全发育成熟，对黄曲霉毒素的耐受性更差，食用坏生姜后更易受到黄曲霉毒素的侵害，影响正常的生长发育及器官功能。

二、坏生姜的禁忌

1.人群禁忌

肝病患者：患有慢性肝病（包括病毒性肝炎、自身免疫性肝病等）以及肝硬化患者，肝脏的正常生理功能受到影响，对毒素的代谢清除能力减弱，食用坏生姜会使体内黄曲霉毒素蓄积，加重肝脏损伤，故此类人群应严格禁忌食用坏生姜。

儿童群体：儿童的身体处于生长发育阶段，肝脏等器官的解毒代谢系统尚不完善，黄曲霉毒素对儿童肝脏等器官的损害更为显著，为保障儿童健康成长，儿童应严禁食用坏生姜。

2.储存与食用禁忌：在储存生姜时需注意保持干燥、阴凉的环境，防止生姜霉变产生黄曲霉毒素，一旦发现生姜出现发霉、变色、质地改变等霉变迹象，绝对不可再食用。无论是家庭日常烹饪还是餐饮行业使用生姜，都要重视生姜的储存条件，避免因储存不当导致生姜霉变而摄入黄曲霉毒素。