白木耳泡了一夜能吃吗

白木耳泡了一夜能否食用分情况，4℃左右低温妥善保存泡发的一般可食，高温或被污染环境泡发的可能变质不宜食，特殊人群食用需更注意泡发情况。

一、在适宜环境下泡发一夜的白木耳

如果是在4℃左右的低温环境下泡发白木耳一夜，且泡发过程中妥善保存，没有受到污染等情况，一般是可以食用的。因为低温环境能抑制微生物的大量繁殖。例如，研究表明，在低温环境中，细菌等微生物的生长繁殖速度会大幅减慢，此时白木耳发生变质的风险相对较低。

二、在不适宜环境下泡发一夜的白木耳

1.高温环境：若白木耳是在温度较高（比如室温20℃以上）的环境下泡发了一夜，就比较容易滋生细菌等微生物。因为在适宜微生物生长的温度范围内，微生物会快速繁殖，白木耳可能会发生变质。像在夏季高温时，白木耳泡发一夜后很可能已经被细菌污染，食用后可能会引起胃肠道不适，尤其是对于免疫力较低的人群，如老人、儿童等，更容易出现腹泻、腹痛等症状。

2.被污染环境：如果泡发白木耳的容器或水本身不洁净，含有较多的细菌、霉菌等污染物，那么即使泡发时间不是一夜，也可能导致白木耳受到污染。而泡发一夜后，污染物会更多地渗透到白木耳中，这样的白木耳就不建议食用了，食用后可能会引发更严重的健康问题。

对于特殊人群，比如儿童，由于他们的免疫系统还未完全发育成熟，食用泡发不当（如泡发一夜且可能变质）的白木耳后出现健康问题的风险更高，所以要特别注意白木耳泡发的环境和时间；对于老年人，其身体机能有所下降，胃肠道功能也相对较弱，食用变质白木耳后更易出现身体不适，因此在食用白木耳前要严格检查其泡发情况是否合适。