土豆发芽了吃了会不会中毒

土豆发芽后含龙葵素有毒，食用后有消化系统和神经系统症状，不同人群风险不同，应通过购买时挑选、正确储存、食用前检查来避免中毒。

食用发芽土豆后的中毒症状

消化系统症状：食用发芽土豆后，短时间内可能出现口腔及咽喉部瘙痒、上腹部疼痛等症状，随后可能出现恶心、呕吐、腹泻等表现。一般在食用后数小时内发病，症状的严重程度与食用发芽土豆的量有关。例如，食用较多发芽土豆的人，腹泻可能较为频繁，呕吐次数也会增多，可能导致脱水和电解质紊乱。

神经系统症状：严重时可能出现神经系统症状，如头痛、头晕、瞳孔散大、视物模糊等。进一步发展可能出现抽搐、意识模糊甚至昏迷等情况。这是因为龙葵素影响了神经系统的传导和调节功能。

不同人群食用发芽土豆的风险及注意事项

儿童：儿童的身体代谢和解毒功能相对较弱，对龙葵素的耐受性更低。儿童食用发芽土豆后更容易出现严重的中毒症状，如剧烈呕吐、腹泻导致脱水，以及神经系统的异常表现等。所以家长要特别注意，避免儿童食用发芽土豆。

成年人：成年人相对儿童来说，解毒能力稍强，但如果大量食用发芽土豆，也会面临较大的中毒风险。比如本身有胃肠道疾病或神经系统基础疾病的成年人，食用发芽土豆后，原有疾病可能会加重，出现更严重的不适症状。

特殊病史人群：患有胃肠道溃疡、神经系统疾病等的人群，食用发芽土豆后，龙葵素对胃肠道黏膜的刺激以及对神经系统的影响可能会加重原有病情。例如，有胃溃疡的人食用后可能导致腹痛加剧，溃疡病情恶化；有癫痫等神经系统疾病的人可能诱发疾病发作。

如何避免食用发芽土豆中毒

购买时挑选：在购买土豆时，要选择表皮完整、没有发芽、变绿较少的土豆。避免购买已经开始发芽或者发芽较严重的土豆。

储存方法：土豆应储存在阴凉、通风、干燥的地方，最好放在纸袋或麻袋中，避免阳光直射和潮湿环境，以防止土豆发芽。可以将土豆与苹果放在一起储存，因为苹果释放的乙烯气体可以抑制土豆发芽。

食用前检查：在食用土豆前，要仔细检查土豆是否有发芽、变绿的情况，对于有发芽或变绿部分的土豆，应果断丢弃，不要食用。