畜肉易引起什么菌食物中毒

畜肉可能被沙门菌属、金黄色葡萄球菌、肉毒梭菌污染，沙门菌属污染致食用后12-36小时出现胃肠道及发热等症状，老人等免疫力弱人群更严重；金黄色葡萄球菌污染致食用后1-6小时出现剧烈呕吐、腹痛腹泻等，老人儿童症状可能更重；肉毒梭菌污染因加工储存厌氧环境，食用后12-72小时先有全身症状，后现神经系统症状，严重可致呼吸肌麻痹死亡，特殊人群病情进展快预后差。

中毒表现：食用被沙门菌污染的畜肉后，一般在12-36小时内出现症状，主要有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，还可能伴有发热，体温可高达38-40℃，严重者可能出现脱水、电解质紊乱等情况，老人、儿童、孕妇等免疫力较弱人群感染后病情可能更严重，恢复时间也可能更长。

金黄色葡萄球菌

污染来源：畜肉若受到金黄色葡萄球菌污染，多是因为操作人员带菌，在加工过程中污染肉品，比如操作人员手部有伤口携带葡萄球菌，接触肉品后就可能造成污染；另外，肉品储存条件不当，在适宜温度下葡萄球菌繁殖产生毒素，也会导致肉品被污染。

中毒表现：食用被金黄色葡萄球菌污染并产生毒素的畜肉后，中毒症状出现较急，通常在1-6小时内发病，主要表现为剧烈呕吐、腹痛、腹泻等，呕吐较为明显，严重时也可能出现脱水等情况，不同人群中，老人和儿童由于身体机能相对较弱，对毒素的耐受能力较差，症状可能相对更重且恢复可能更慢。

肉毒梭菌

污染来源：畜肉中肉毒梭菌污染往往是因为肉品在加工、储存过程中处于厌氧环境，比如腌制腊肉等过程中，如果密封不当导致局部厌氧，肉毒梭菌就可能繁殖并产生毒素。

中毒表现：肉毒梭菌毒素中毒症状较为严重，食用后一般在12-72小时内发病，初期可能有全身乏力、头痛、头晕等症状，随后会出现视力模糊、眼睑下垂、吞咽困难、呼吸困难等神经系统症状，严重者可因呼吸肌麻痹而死亡，老人、儿童等特殊人群一旦发生肉毒梭菌中毒，病情进展可能更快，预后也可能更差。