痛风该如何吃肉和海鲜

痛风患者吃肉要选低嘌呤肉类如鸡肉、鸭肉、猪牛肉等并煮后弃汤；吃海鲜要选低嘌呤海鲜如小龙虾等，且不建议油炸，需遵循相应饮食原则以控制血尿酸水平，利于病情管理。

一、痛风患者吃肉的原则

（一）选择低嘌呤肉类

1.具体肉类及依据：

鸡肉、鸭肉属于低嘌呤肉类，每100克鸡肉中嘌呤含量约为138.4毫克，鸭肉约为138毫克。痛风患者可适量食用，以补充优质蛋白质。其嘌呤含量相对鱼类、内脏等较低，能在满足身体对蛋白质需求的同时，尽量减少血尿酸升高的风险。对于不同年龄的痛风患者，如儿童痛风患者，由于正处于生长发育阶段，需要蛋白质来支持身体发育，适量食用低嘌呤鸡肉、鸭肉可以在保证营养的前提下，避免嘌呤摄入过多加重病情；成年痛风患者也可将其作为蛋白质的来源之一，但要注意控制总量。

猪肉、牛肉等红肉也可适量食用，猪瘦肉每100克嘌呤含量约为83.7毫克，牛瘦肉约为84.2毫克。红肉中的蛋白质是人体必需营养物质，痛风患者食用时需注意控制量，一般每次食用量不宜过多，可采用少量多次的方式摄入，这样既能获取蛋白质，又能更好地控制血尿酸水平。

（二）烹饪方式的选择

1.煮后弃汤：

无论是鸡肉、鸭肉还是红肉，在烹饪时都应先将肉煮后弃汤。因为肉类中的嘌呤易溶于水，煮肉的汤中含有较高的嘌呤，弃汤后能大大降低肉中嘌呤的摄入。例如，将鸡肉炖煮后，汤中的嘌呤含量较高，痛风患者食用鸡肉时只吃鸡肉部分，而将汤倒掉，这样能有效减少嘌呤的摄取量。对于老年痛风患者，由于身体机能有所下降，更要严格遵循煮后弃汤的原则，以更好地管理血尿酸水平，因为老年患者代谢能力相对较弱，过多嘌呤摄入更容易引发痛风发作。

二、痛风患者吃海鲜的原则

（一）选择低嘌呤海鲜

1.具体海鲜及依据：

虾类中的小龙虾每100克嘌呤含量约为61.6毫克，属于相对低嘌呤海鲜，痛风患者可适量食用。贝类中的牡蛎每100克嘌呤含量约为242毫克，属于中嘌呤海鲜，应谨慎食用；而蛤蜊每100克嘌呤含量约为125毫克，也属于中嘌呤海鲜。对于年轻痛风患者，生活方式可能较为丰富，喜欢吃海鲜，但要注意选择低嘌呤的虾类等，避免食用高嘌呤海鲜加重病情。低嘌呤海鲜能在满足患者对海鲜美味追求的同时，相对减少血尿酸升高的风险。

（二）烹饪方式的注意事项

1.避免油炸等方式：

海鲜不建议采用油炸的烹饪方式。油炸会使海鲜中的脂肪含量增加，同时高温油炸可能不会显著降低嘌呤含量，反而会因为油脂的摄入增加痛风患者代谢负担。例如，油炸小龙虾，不仅嘌呤含量没有因油炸而大幅降低，而且过多油脂的摄入可能导致血脂升高，对于患有痛风且可能合并血脂异常的患者来说，更是加重了身体的代谢紊乱情况。对于女性痛风患者，要特别注意饮食的健康性，避免因不良烹饪方式摄入过多不利于病情控制的物质。