猪脑

猪脑富含蛋白质、脂肪但胆固醇极高，健康人群需控量食用，高血脂、心血管疾病患者应避免或谨慎食用，儿童也不建议过多食用猪脑。

一、猪脑的营养成分

猪脑富含多种营养物质，每100克猪脑中约含蛋白质10.7克、脂肪20.9克、胆固醇含量极高，约为2571毫克。蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对身体的生长发育等有重要作用；脂肪能提供能量；但高胆固醇需引起关注，对于有高血脂、心血管疾病风险的人群需谨慎食用。

二、猪脑的食用安全性

（一）对于健康人群

适量食用猪脑一般不会有严重问题，但要注意控制量，因为其高胆固醇可能增加血液中胆固醇水平，长期大量食用可能增加动脉粥样硬化等心血管疾病的发生风险。

（二）特殊人群

1.高血脂患者：猪脑中的高胆固醇会使血脂进一步升高，加重病情，这类人群应避免食用猪脑。

2.心血管疾病患者：高胆固醇可能影响血管健康，导致血管壁脂质沉积，加重心血管疾病的病情进展，应谨慎选择是否食用猪脑。

3.儿童：儿童处于生长发育阶段，但其代谢和对高胆固醇的耐受能力与成人不同，过量食用猪脑可能影响其正常的脂质代谢平衡，不利于健康成长，一般不建议儿童过多食用猪脑。